cibo - Gola gioconda - I piaceri della tavola in toscana, in Italia e nel ...

tutti gli altri prodotti, è
rigorosamente fatta a mano:
lasagne al forno, ravioli di
ricotta e spinaci con salsa di
noci, e tortelli e pappardelle al
cinghiale, immancabili fra
queste colline.
Sapori robusti di terra di
Maremma anche a Le
Mandorlaie di Scansano (via
Mandorlaie, 97, Scansano; tel.
0564 507149), nelle terre del
Morellino: un piccolo barristorante
che deve la sua fama
unicamente al passaparola. In
questa piccola chicca,
frequentata d’estate anche da
vip che per una sera desiderano
sfuggire alla mondanità di
Capalbio, si possono gustare
ottimi primi, a cominciare dalle
pappardelle fatte in casa con
ragù di cinghiale oppure con
verdure dell’orto, per non
parlare dei tradizionali tortelli
maremmani con burro e salvia.
Risalendo la costa lungo
l’Aurelia, tra Pisa e Livorno, in
località Mortellini, troviamo
l’agriturismo Re di Puglia (via
Aurelia Sud, 7, Pisa Mortellini;
tel. 050 960157): qui un gruppo
di amici riuniti in cooperativa e
spinti dall’amore per la terra e i
suoi prodotti ha realizzato, in
una casao colonica, un
piacevole ristoro. La pasta
artigianale è forte dei
condimenti a base di carne (che
in parte proviene direttamente
dalla cooperativa): tagliatelle
con sughi di stagione, pezzacci
al coniglio e rosmarino,
spaghetti al montone.
Le farine di farro e frumento
della Garfagnana sono alla base
della pasta che si può gustare
Da Giaccò a Isola Santa (Via
Provinciale di Arni, 2, Careggine
Isola Santa; tel. 0583 667048),
lungo la tortuosa ma bellissima
strada che collega la
Garfagnana alla Versilia, in un
paesino da fiaba, con case in
pietra e un laghetto che,
quando si svuota, lascia
emergere un antico mulino.
Tagliatelle, maccheroni
strappati a mano e ravioli sono
conditi con le erbe spontanee i
prodotti del sottobosco, funghi
e tartufi.
Ancora sapori di bosco, ma
stavolta di montagna pistoiese,
alla Locanda dello Yeti, in
località Abetone (via Brennero
239; tel. 0573 606974), tipica
trattoria di montagna nei
pressi della foresta di
Boscolungo. Particolarmente
ricca l’offerta di primi piatti: i
tagliolini sono conditi con lo
speck, o, in autunno, con i
porcini dei boschi circostanti;
ma troviamo anche gnocchi di
patate con pesto alla menta e
ravioli con ricotta fresca e
pomodorini.
Per chi la pasta la vuole
acquistare, invece, Gli Allegri
Pastai a Massa (Località Arpiola
di Mulazzo, via Repubblica, 84,
tel. 0187 439470) garantiscono
prodotti interamente lavorati e
confezionati a mano, con
grano selezionato di prima
qualità. Le trafile in bronzo e
l’essiccazione a bassa
temperatura garantiscono un
prodotto con una ruvidità del
tutto simile a quella della pasta
fatta in casa.
Decine e decine di tipi di pasta
si possono trovare sotto il
marchio del Pastificio Conforti
(via del Brennero, 355, Località
Ripafratta, San Giuliano Terme,
PI; tel. 050 850186): non solo
formati classici, ma anche
“trucioletti” (una sorta di
pappardelle corte), e “corna del
diavolo” (conchiglioni rigati con
due punte esterne). Ogni
formato è prodotto nel tipo
classico oppure all’aroma di
funghi, pomodori, nero di
seppia, peperoncino, e così via.
A Pitigliano (Gr), la pasta
fresca, tutta rigorosamente
fatta a mano è quella del
negozio della signora Milva
Dini (via Ciacci, 25, Pitigliano;
tel. 0564 614166). Oltre alla
pasta tradizionale, sono
senz’altro da segnalare gli
gnocchi e i tortelli al tartufo e i
“pisci”, spaghettoni di grano
tenero e acqua senza aggiunta
di uova.
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