cibo - Gola gioconda - I piaceri della tavola in toscana, in Italia e nel ...

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L’interno del ristorante provare, in alternativa, il pomodoro gratinato, accompagnato da formaggio caprino, olive nere e crema di basilico, e, per gli amanti del pesce, l’insalata di polpo con peperoni e fagioli cannellini. La scelta si fa invitante anche fra i primi, di fattura rigorosamente casalinga. Le pappardelle alla farina di farro, condite con ragù di maialino e pecorino di Pienza, i tradizionali pici alle briciole, con pesto di dragoncello, i fagottini di dentice, con passato di zucchine e cavolo nero croccante, la gustosa zuppa con fiori di zucca, fagiolina del Trasimeno e gamberi spadellati. L’imbarazzo prosegue anche fra i secondi, impreziositi da quel tocco di fantasia capace di stimolare anche i palati più curiosi. Ne sono un esempio il piccione, autentica passione di Filippo, arrostito in forno e proposto con polenta croccante e salsa d’uva, o ancora il cartoccio di vitella in foglia di vite, impiattato con verdure. Da non perdere per tutti gli amanti delle sue tenere carni il maialino, che vede al contempo serviti in tavola il coscio in porchetta e le costoline arrostite. Un occhio di riguardo è riservato anche alla scelta del pescato, con assoluta preferenza accordata alle specie di grossa taglia, come il branzino e la cernia, catturate nelle acque marine regionali. Buono il trancio di cernia, servito con un delicato “caviale di melanzane”, una sorta di densa passata, e pomodori ciliegini arrostiti, aromatizzati con origano. La mano di Ombretta si occupa anche, con passione e competenza, della preparazione di autentiche golosità con cui concludere il pasto. Fra queste il dolce al cioccolato, il gelato e la bavarese di riso, servita con salsa di fichi o di sambuco selvatico, che cresce nel giardino proprio accanto al locale. Assolutamente degna di menzione infine la carta dei vini, con le sue oltre quattrocento etichette, in continua evoluzione. L’ossatura principale rimane di chiaro stampo toscano, con prodotti dell’area chiantigiana o più prettamente senese, come il Nobile ed il Brunello. La voglia di offrire sempre qualcosa di nuovo ha portato col tempo ad una sostanziale apertura verso prodotti di altre zone tradizionalmente vocate, dal Friuli alla Sicilia, cui si unisce la personale ricerca di piccole e semisconosciute produzioni di qualità, da proporre e commentare assieme alla propria clientela. A tutto ciò si affiancano ancora una cinquantina di etichette di vini da dessert ed una selezione di birre. Oltre al pasto alla carta sono inoltre disponibili due menù degustazione: quello per così dire semplice, con sei portate, al prezzo di 40 euro, ed il “gran menù dei frati”, al costo di 50 euro per un totale di ben otto portate. Unico vincolo a quest’ultima soluzione, la necessità che l’intero tavolo si rassegni a gustare gli stessi piatti, affidandosi ai suggerimenti dalla cucina. Ma sarà poi il caso di lamentarsi? La leggenda dei frati Piazza Garfonda 7, Abbadia Isola Monteriggioni (SI) Tel./fax 0577-301222 Aperto: pranzo e cena Chiuso: lunedì Ferie: novembre Carte di credito: tutte Spesa media: 40-45 euro 67
Novità dal Casato prime Donne Il “Premio Casato Prime Donne”, ideato e promosso da Donatella Cinelli Colombini, è destinato ogni anno ad un personaggio femminile per il particolare impegno speso nel proprio campo d’azione. Per il 2005 è stato assegnato alle suore cabriniane, che operano anche in aree a rischio, come l’Etiopia e lo Swaziland, con missioni a favore dei diseredati in 16 nazioni. E fra le tante iniziative di Donatella Cinelli Colombini è da segnalare anche il suo nuovo vino, “Il Drago e le 7 colombe”: si apre senza cavatappi, grazie alla capsula hi-tech (detta “twister”). Prodotto con uve Sangiovese, Alicante e Merlot, è affinato per un anno e mezzo in botticelle di rovere francese da 5 hl nei sotterranei. Un vino potente ed elegante, ma molto morbido. Per finire, un percorso fra i vigneti di Brunello dove i punti di sosta contengono installazioni di arte contemporanea – la prima, “Vacca Ardita” di Marco Pignattai, già installata –, pannelli esplicativi su ciò che si vede intorno e dediche importanti. Le frasi sono dettate dalle vincitrici del premio “Casato Prime Donne”. Il Nobile di Montepulciano e la cucina bavarese Il vino Nobile Salcheto sposa la 68 Winelovers cucina bavarese. Il celebre chef del ristorante “Tantris” di Monaco, Hans Haas, si è messo ai fornelli insieme a Michele Mannelli dell’azienda Salcheto di Montepulciano per preparare un pranzo a base di piatti tipici della tradizione gastronomica bavarese, studiati in abbinamento al vino Nobile e quindi al Sangiovese di Montepulciano o Prugnolo gentile. Testa di vitello, spalla di cervo, knödel di sanguinaccio in crosta di patate e funghi, piedini di maiale ripieni si sono susseguiti accompagnati da etichette quali il Nobile 2001 e 1997, il Salco Evoluzione 1999 e Nobile Riserva 1993. È già da un po’ che Michele Mannelli pensava di sperimentare il Vino Nobile Salcheto con la gastronomia locale ed estera e così «l’idea di mettere alla prova i miei vini - ha raccontato lui stesso - con la cucina del sud della Germania mi ha subito intrigato», se poi dietro c’è l’arte di un maestro come Hans Haas... l’esperimento si fa più interessante. Bottiglie da collezione Dopo sei anni di lavoro è in bottiglia Nectar Dei, l’Igt Maremma della Fattoria Nittardi, a Castellina in Chianti, in vendita a partire da questo autunno. Nectar Dei è opera dell’enologo Carlo Ferrini, unione di cabernet sauvignon, merlot, syrah e un vitigno coltivato proprio per il Nectar Dei. Diciotto mesi di affinamento in barrique di Allier prima di essere collocato come Super Premium della fattoria del Chianti classico. Verrà aperta anche la sottoscrizione per le 5000 bottiglie di Nectar Dei da distribuire in tutti i paesi amanti del vino. L’etichetta del primo Igt Maremma è stata realizzata da Caterina de Renzis Sonnino. Continua così il legame di Nittardi con l’arte. Da oltre vent’anni, infatti, un numero limitato di bottiglie del Casanuova di Nittardi viene etichettato e avvolto in una carta seta, realizzata, ogni anno, da grandi firme dell’arte contemporanea e tra questi compare, per l’etichetta Casanuova Nittardi 2003, anche il francese Robert Combas.
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