cibo - Gola gioconda - I piaceri della tavola in toscana, in Italia e nel ...

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tutti gli altri prodotti, è rigorosamente fatta a mano: lasagne al forno, ravioli di ricotta e spinaci con salsa di noci, e tortelli e pappardelle al cinghiale, immancabili fra queste colline. Sapori robusti di terra di Maremma anche a Le Mandorlaie di Scansano (via Mandorlaie, 97, Scansano; tel. 0564 507149), nelle terre del Morellino: un piccolo barristorante che deve la sua fama unicamente al passaparola. In questa piccola chicca, frequentata d’estate anche da vip che per una sera desiderano sfuggire alla mondanità di Capalbio, si possono gustare ottimi primi, a cominciare dalle pappardelle fatte in casa con ragù di cinghiale oppure con verdure dell’orto, per non parlare dei tradizionali tortelli maremmani con burro e salvia. Risalendo la costa lungo l’Aurelia, tra Pisa e Livorno, in località Mortellini, troviamo l’agriturismo Re di Puglia (via Aurelia Sud, 7, Pisa Mortellini; tel. 050 960157): qui un gruppo di amici riuniti in cooperativa e spinti dall’amore per la terra e i suoi prodotti ha realizzato, in una casao colonica, un piacevole ristoro. La pasta artigianale è forte dei condimenti a base di carne (che in parte proviene direttamente dalla cooperativa): tagliatelle con sughi di stagione, pezzacci al coniglio e rosmarino, spaghetti al montone. Le farine di farro e frumento della Garfagnana sono alla base della pasta che si può gustare Da Giaccò a Isola Santa (Via Provinciale di Arni, 2, Careggine Isola Santa; tel. 0583 667048), lungo la tortuosa ma bellissima strada che collega la Garfagnana alla Versilia, in un paesino da fiaba, con case in pietra e un laghetto che, quando si svuota, lascia emergere un antico mulino. Tagliatelle, maccheroni strappati a mano e ravioli sono conditi con le erbe spontanee i prodotti del sottobosco, funghi e tartufi. Ancora sapori di bosco, ma stavolta di montagna pistoiese, alla Locanda dello Yeti, in località Abetone (via Brennero 239; tel. 0573 606974), tipica trattoria di montagna nei pressi della foresta di Boscolungo. Particolarmente ricca l’offerta di primi piatti: i tagliolini sono conditi con lo speck, o, in autunno, con i porcini dei boschi circostanti; ma troviamo anche gnocchi di patate con pesto alla menta e ravioli con ricotta fresca e pomodorini. Per chi la pasta la vuole acquistare, invece, Gli Allegri Pastai a Massa (Località Arpiola di Mulazzo, via Repubblica, 84, tel. 0187 439470) garantiscono prodotti interamente lavorati e confezionati a mano, con grano selezionato di prima qualità. Le trafile in bronzo e l’essiccazione a bassa temperatura garantiscono un prodotto con una ruvidità del tutto simile a quella della pasta fatta in casa. Decine e decine di tipi di pasta si possono trovare sotto il marchio del Pastificio Conforti (via del Brennero, 355, Località Ripafratta, San Giuliano Terme, PI; tel. 050 850186): non solo formati classici, ma anche “trucioletti” (una sorta di pappardelle corte), e “corna del diavolo” (conchiglioni rigati con due punte esterne). Ogni formato è prodotto nel tipo classico oppure all’aroma di funghi, pomodori, nero di seppia, peperoncino, e così via. A Pitigliano (Gr), la pasta fresca, tutta rigorosamente fatta a mano è quella del negozio della signora Milva Dini (via Ciacci, 25, Pitigliano; tel. 0564 614166). Oltre alla pasta tradizionale, sono senz’altro da segnalare gli gnocchi e i tortelli al tartufo e i “pisci”, spaghettoni di grano tenero e acqua senza aggiunta di uova. 71
I liquori dei laboratori frateschi sono venduti in convento, in farmacia o, al più, in qualificate bottiglierie. Vantano quasi sempre virtù salutari, ma in questa sede benefici effetti collaterali come lenimento della tosse o visioni mistiche sono stati volutamente ignorati per giudicare strettamente l’impatto organolettico. Quella che segue è una selezione, che serva a voi lettori da stimolo per l’esplorazione di questo mondo virtuoso. Amaro Borghini Prodotto e imbottigliato dall’Ordine Servi di Maria a Montesenario (Vaglia, FI). 32%, “Senza coloranti, con vini e aromi naturali”. Bellissimo color mogano, appena velato. Il profumo è pungente non solo per via dell’alcol, ricorda china e rabarbaro con penetranza 72 Degustazioni di spiriti spirituali Sandro Bosticco balsamica. In bocca è caldo e immediatamente amaro; il gusto si fa poi drammaticamente asciutto e addirittura tannico, lasciando una scia aromatica leggera ma interminabile. Giudizio: finalmente un amaro degno del nome! Ripulisce la bocca come un guaranà liquido, con aromi da vendere.. Se vuole darsi un tono da farmacia, ci è riuscito: potrebbe essere questa la medicina che la Fatina cerca invano di dare a Pinocchio. Laurus 48 Prodotto e imbottigliato da Camaldolesi a Camaldoli (AR). 48% In retroetichetta la lista delle erbe impiegate. L’apparenza smeraldina è un po’ finta, ma tutt’altro che finti sono i profumi di erbe che il colore vuole evocare. Siamo a livello di caramella per la tosse, ma con la spinta di una parte di alcol su due! Gusto dolce ma pulitissimo ed ottimo equilibrio generale, tanto che viene voglia di riberne subito. Giudizio: l’uso nella preparazione di menta, salvia, rosmarino, limone, ginepro e naturalmente alloro ne fanno un ingrediente ideale per la vostra cucina. Un’unica cautela: non cominciate a sorseggiarlo tra i fornelli, potreste facilmente combinare disastri. Alkermes Prodotto e imbottigliato dalla Farmacia Profumo Farmaceutica di Santa Maria Novella srl (Firenze). 35% “…su ricetta dettata da Frà Cosimo Budelli nel 1743” Colorante: Cocciniglia (E 120). Colore rosso ineguagliabile, brillante come un Campari. Il profumo è intenso ed erbaceo, solo un cenno dolce di
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