cibo - Gola gioconda - I piaceri della tavola in toscana, in Italia e nel ...

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alla freschezza, che si accompagna ad un tannino finemente strutturato, elegante, dolce, vellutato e largo quasi nella sua totalità. Corpo di buon spessore. Lunga è la persistenza aromatica e intensa. Giudizio. Note olfattive interessanti e varie che identificano pienamente l’uvaggio sangiovese grosso. 1998 Bel colore rosso rubino con lievi bagliori granati. Al naso si evidenziano profumi animali di pelle, di liquirizia, di viola, di polvere da sparo accompagnati da lievi sfumature odorose di menta. Al gusto sorprende piacevolmente la evidente sapidità e mineralità. L’alcol ben presente è supportato da una spalla acida di notevole livello. Il tannino è ben presente con la sua dolcezza, distribuito in maniera uniforme. Vino di buona struttura con una buona persistenza aromatica intensa. Giudizio. Vino penalizzato un po’ dall’olfatto che non mostra subito una grande varietà di profumi. Al gusto denota potenza, buon corpo e un buon equilibrio. 1999 Vino dal grande impatto visivo, di colore rosso rubino intenso con trama porpora. Al naso si porge con un bagaglio aromatico variegato dove si distinguono dapprima note di pelle, di tabacco trinciato, di carne, di polvere da sparo, di terra, per poi aprirsi a note speziate di pepe nero e di erbe aromatiche (L.R.), per terminare con sentori di confettura di mora e di ciliegia. Alcol presente in giusta misura come pure la freschezza, che dona un buon equilibrio e che si accompagna ad un tannino magistralmente strutturato, elegante, setoso e ben distribuito. Corpo di notevole spessore. Lunga persistenza, con retrogusto finale di viola mammola. Giudizio. Vino giovanissimo, interessante e piacevole che potrà migliorare sia sotto il profilo olfattivo che sotto quello gustativo sostando ancora in bottiglia. Le annate 1990 e 1999 sono quelle che hanno colpito la commissione più delle altre. Le degustazioni 83
Degustazione verticale del vino “Don Tommaso” dell’azienda Fattoria Le Corti Effettuata il 19.07.2005 presso l’azienda di Paolo Baracchino La fattoria si sviluppa su un territorio di circa 250 ettari nel Chianti Classico. I vigneti si estendono per 49 ettari e sono coltivati prevalentemente a sangiovese. Sono presenti anche merlot, cabernet sauvignon, canaiolo e colorino e uve a bacca bianca quali la malvasia toscana e il trebbiano. La densità dei ceppi è di 6.000 a ettaro e la resa è di 6 tonnellate di uva per ettaro. I vigneti sono ad una latitudine che va dai 220 ai 350 metri s.l.m. e sono esposti prevalentemente a sud. Il terreno è caratterizzato da uno scheletro importante e da un struttura formata da ghiaia alternata ad argilla. L’azienda è di proprietà di Duccio Corsini, coadiuvato da Daniela Mugnai, suo in- 84 Le degustazioni Fattoria Le Corti via S. Pero di Sotto, 1 50026 San Casciano Val di Pesa (FI) Tel. 055 829301 Fax 055 8290089 info@principecorsini.com www.principecorsini.com dispensabile braccio destro, l’enologo dal 1992 è Carlo Ferrini, di cui si dice che riesce a dare ai vini un tocco di eleganza e di piacevolezza in più. L’affinamento in bottiglia dopo la sosta nelle barriques, prevalentemente nuove, dura circa 6 mesi. Le annate 1995 e 1997 hanno solo uvaggio sangiovese. Il 1998 oltre al sangiovese ha un 5% di merlot, il 1999 il 10% di merlot e dal 2000 il 15% di merlot. La produzione di questo vino è di circa 35.000 bottiglie l’anno. In generale le degustazioni verticali, cioè di più annate dello stesso vino, permettono di poter capire chiaramente il vino, la sua identità ed il suo territorio. La verticale di Don Tommaso ne è un esempio.
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