cibo - Gola gioconda - I piaceri della tavola in toscana, in Italia e nel ...

anni del boom economico, un’Italia
capace di produrre quantità non
qualità. Nelle famiglie si bevono
prodotti di livello mediocre, spesso ci
si affida al vino del contadino
convinti della genuinità di ciò che si
ha nel bicchiere. Vinai, mescite,
osterie sono i luoghi di consumo
fuori casa, dove è di moda la classica
bevutina con gli amici. Nei ristoranti
il vino si vende, eccome. Le aziende
del settore premiano i camerieri “a
tappo”: più bottiglie si aprono, più
tappi si conservano dimostrando
all’azienda che ci è dati da fare, più
alto è il premio.
D’altronde si mangia per sfamarsi o
meglio per esorcizzare la fame, visto
che i ricordi di guerra e miseria sono
ancora vivi. Antipasti misti, pasta,
riso, zuppe, minestre,
arrosto misto, patate,
insalata, frutta, dolce.
Il vino scorre a fiumi
nei bicchieri. Si arriva
in fondo a fatica, pieni
di cibo e alcool,
confidando nelle
proprietà del bicarbonato.
Popolo di buone forchette
capace di reggere il confronto
con quattro - cinque portate a
porzione intera. L’Italia va, ha
voglia di arricchirsi e di
spendere, non bada a cosa c’è nel
piatto né a cosa c’è nel bicchiere.
Ci voleva uno scandalo...
Arriviamo così alla metà degli anni
’80. Scoppia il caso metanolo, dopo
la morte di alcune persone. Per il
mondo del vino sembra la fine e
invece è l’inizio di un cammino
glorioso. Sì perché una via d’uscita
esiste. Si tratta “solo” di fare le cose
sul serio, una strada tanto ardua ma
sempre a portata di mano. Nascono
così i grandi vini italiani, toscani e
piemontesi soprattutto. Si
ingaggiano i migliori enologi in
circolazione, si rinnovano vigne e
cantine, si guarda con sistematicità
ai grandi mercati.
I mass media si avvicinano con
curiosità al settore. Nascono
guide e riviste che hanno il
grande merito, grazie anche al
contributo di firme
importanti, di elevare a mito
il nettare di bacco.
Le carte dei vini dei ristoranti
si riempiono di referenze. Non
solo dei grandi nomi, ma anche
di cantine piccole e particolari.
Il pubblico resta talmente
affascinato da certe bottiglie che
decide che è arrivata l’ora di saperne
di più. Ci si iscrive ai corsi per
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