cibo - Gola gioconda - I piaceri della tavola in toscana, in Italia e nel ...

La vocazione
alla ricerca
della Fattoria
dei Barbi
La storica azienda produttrice
dal 1870 di Brunello di
Montalcino, Fattoria dei Barbi,
ha aderito al progetto di
macerazione prefermentativa a
freddo delle uve, consistente
nel raffreddamento con
ghiaccio secco prima della
fermentazione che permette di
ottenere un crash cellulare
favorendo così la cessione
delle sostanze coloranti e degli
aromi. Questo metodo, già
applicato in Australia e a
Bordeaux, costituisce
un’importante alternativa per
l’estrazione dei polifenoli e
delle sostanze aromatiche del
sangiovese, evitando sia la
commistione con i vitigni esteri
per garantire un prodotto tutto
nostrano, sia l’intervento con
mezzi meccanici che
comprometterebbero le
proprietà del vitigno
aumentando quindi la durezza
del sangiovese con un
eccessivo ingresso di tannini.
Inoltre l’utilizzo di anidride
carbonica liquida è un rimedio
al progressivo aumento delle
temperature stagionali dovute
al cambiamento del clima che
causa la sovramaturazione dei
vitigni intaccando il gusto.
Stefano Cinelli Colombini,
proprietario della Fattoria dei
Barbi, ha annunciato che nel
2006 sarà in commercio
l’annata 2001, la prima in
vendita lavorata con il metodo
della macerazione, prevedendo
inoltre che il 2005,
caratterizzato dall’alternarsi di
sole e pioggia, potrebbe
essere un’annata storica per il
Brunello.
Arioso 2004:
la brezza marina
di Bolgheri
A partire da questa estate un
nuovo vino dell’azienda
vitivinicola di Knauf a
Bolgheri, Campo alla Sughera,
è andato ad affiancare le
prime etichette aziendali,
Arnione, Achenio e Adèo.
Arioso 2004, questo il nome
dell’Igt Toscana bianco, è
frutto delle uve sauvignon
blanc e viognier, dopo un
affinamento per tre mesi in
serbatoi di acciaio e una
maturazione di un mese in
bottiglia. Il nome Arioso è
ispirato all’aria e alla brezza
marina estiva di Bolgheri, e si
addice bene a questo vino
bianco dalle caratteristiche
diverse rispetto a quelle di
Achenio, dal quale si distingue
per la ricchezza in aromi
La bellezza della natura
L’incanto del paesaggio
La bontà dei piatti tipici
Ristorante la Casa di Caccia
Nel cuore del Mugello
primari e fermentativi, per la
vibrante acidità, dovuta
essenzialmente all’assenza di
svolgimento della
fermentazione malolattica, e
per la sapidità, ottima per
l’abbinamento alla cucina di
pesce della zona.
La cultura
del territorio
per Donnafugata
Dal cuore della Sicilia parte
un segnale importante di sfida
della qualità tutta italiana per
competere con il mercato
internazionale. Nella tenuta di
Donnafugata, a Contessa
Entellina, si sono tenuti gli
“Incontri di Anteo”, promossi
da Symbola, la Fondazione per
le qualità italiane nata su
progetto (citando solo alcuni
nomi dei vari promotori) del
parlamentare Ermete Realacci,
Alessandro Profumo,
Domenico De Masi, Diego
Della Valle, Carlo De
Benedetti, Waler Veltroni e
Josè Rallo di Donnafugata.
Esperienze come quelle di
Donnafugata e di altre
aziende che hanno puntato
all’eccellenza qualitativa del
prodotto e allo stretto
rapporto con il proprio
territorio sono state oggetto
di discussione della tavola
rotonda “Dalla terra al
territorio: qualità, eccellenza
e identità per uno sviluppo
sano e duraturo”.
Loc. Farneto Roti - Vicchio (Firenze)
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