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Prodotti biologici,
sicurezza e gusti dei consumatori
consumatori
la posta
Ho letto su “l’Espresso” di una indagine da cui emergerebbe
che i prodotti biologici, inclusi alcuni a marchio
Coop, non sono poi così diversi dagli altri per gli ingredienti
utilizzati. È vero? E come risponde Coop?
Marco Repetto - e-mail
Risponde Claudio Mazzini, responsabile innovazione e
valori di Coop Italia:
La tesi sostenuta dai redattori dell’articolo è che il prodotto
bio oltre a garantire la “biologicità” dovrebbe diventare
una sorta di ultimo custode della “naturalità”,
ad esempio escludendo completamente gli additivi, gli
aromi, certe tipologie di grassi ecc.
Un‘applicazione estrema di questa tesi ridurrebbe il
mercato del bio ad una nicchia, forse “incontaminata”,
ma senza alcuna rilevanza economica e quindi senza le
ricadute positive verso l’ambiente che lo sviluppo di
questi prodotti genera.
Ricordiamo che alla base dell’agricoltura biologica vi è
proprio la riduzione dell’uso degli input chimici impiegati
nella coltivazione, infatti, secondo la Commissione
del Codex Alimentarius, l’agricoltura biologica minimizza
l’inquinamento dell’aria, del suolo e delle risorse
idriche.
Inoltre come peraltro riportato nell’articolo stesso, recentissimi
rigorosi studi confermano le evidenze di numerose
ricerche precedenti: nei prodotti biologici è
maggiore il contenuto di vitamine, sali minerali, antiossidanti
e nutrienti in genere.
Scienza e istituzioni raccomandano un’alimentazione
ricca proprio di tali sostanze.
Alcune delle scelte fatte nel corso degli anni (come ad
esempio l’utilizzo di alcuni aromi naturali o alcuni additivi)
sono infatti servite ad avvicinare il biologico al
gusto della maggior parte dei consumatori: tuttavia gli
ingredienti impiegabili sono in realtà una piccola lista
definita dalla normativa comunitaria. Inoltre il sistema
di produzione “biologico” è l’unico per cui è previsto,
per legge, un sistema di controllo e certificazione di terza
parte indipendente.
Ma tornando all’articolo alcune affermazioni fatte sono
troppo assolute, al punto da diventare fuorvianti.
Viva le fibre naturali
Una maglietta scura in tessuto misto mi ha procurato
un’irritazione sotto le ascelle. Come essere sicuri che i
tessuti non ci provochino allergie?
Marina Bianchini – Vigevano
Sono sempre più numerose le segnalazioni di reazioni ai
coloranti dei tessuti che portiamo a diretto contatto con
la pelle. La colpa è in genere dei coloranti utilizzati che
ottobre 2007
Vediamone alcune: l’uso di farina ricostituita invece
che “vera integrale” deriva da una scelta di sicurezza:
tutti i mulini moderni hanno linee di produzione che
non effettuano la macinazione integrale ma prevedono
la separazione della parte esterna da quella interna, perchè
questo consente di eliminare rischi di presenza di
residui indesiderati, corpi estranei, rischi di irrancidimento,
muffe: siamo dunque di fronte a una pratica
igienica che non solo è consentita dalla legge, ma che
migliora notevolmente la sicurezza. In più, dal punto di
vista nutrizionale non vi sono differenze significative.
L’uso di additivi addensanti nello yogurt risponde ancora
al criterio del gusto: anche in questo caso si parla di sostanze
sicure. Coop da decenni segue il principio della
massima precauzione: anche nei prodotti convenzionali
non si usano coloranti ed è ridotto al minimo l’uso di
additivi ponendo divieti o limitazioni in numerosi casi
(aromi sintetici, polifosfati, nitriti e nitrati, benzoato di
sodio, saccarina e aspartame, glutammato, BHA e BHT,
anidride solforosa, ecc); quelli utilizzati devono essere
tecnologicamente utili e non ci deve essere nessuno studio
scientifico che ne ponga in discussione la sicurezza.
Infine sul tema grassi usati nei biscotti e più in generale
nei prodotti da forno: i grassi vegetali tropicali contengono
più grassi saturi rispetto all’olio d’oliva e non
bisogna eccedere nei consumi, ma non vanno criminalizzati.
L’uso dell’olio di oliva ha un impatto sensoriale
forte, che può rendere meno gradito il gusto di certi
prodotti. Per quanto riguarda il burro, essendo un grasso
di origine animale, come è noto, contiene più colesterolo
di qualsiasi grasso di origine vegetale.
In conclusione Coop ha scelto di fare una linea di prodotti
biologici che unisse ai valori propri dell’agricoltura
biologica quelli del marchio Coop, quindi oltre a sicurezza
e bontà anche la convenienza, infatti la linea
Bio-logici di Coop è venduta ad una differenza di prezzo
contenuta rispetto ai prodotti convenzionali di marca, e
più conveniente rispetto ai prodotti Bio di altre marche.
Questo posizionamento di prezzi ci consente di raggiungere
una grande massa di consumatori il successo
è testimoniato dalle oltre 300 referenze e da un fatturato
di circa 80 milioni di euro.
mal si combinano con il tessuto del capo, soprattutto se
la fibra è sintetica e se il colore è scuro. Meglio quindi, se
possibile, scegliere tessuti naturali e colori chiari (leggere
sempre l’etichetta con le informazioni sul tessuto,
obbligatoria per tutti i capi di abbigliamento). Poi è bene
lavare sempre gli indumenti nuovi prima di indossarli e
non lasciare residui di detersivi e di ammorbidente
perché possono causare spiacevoli reazioni cutanee.
Anche gli inserti in metallo della biancheria intima non
dovrebbero restare a contatto con la pelle perché nichel e