Guida ai vini produttori vini bio - MAGGIO VINI
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acci<strong>ai</strong>o per 10-12 giorni. La fermentazione<br />
avviene ad una temperatura controllata<br />
di 25°C. Una gestione accurata<br />
delle pratiche di rimontaggio e delestage<br />
in macerazione consentono di ottenere<br />
una giusta estrazione delle<br />
sostanze aromatiche e coloranti. Maturazione:dopo<br />
la fermentazione alcolica<br />
il vino matura in silos di acci<strong>ai</strong>o per 12<br />
mesi e successivamente in bottiglia per<br />
4 mesi prima della commercializzazione.<br />
Caratteristiche organolettiche:<br />
Vino di notevole tipicità ed espressione<br />
del territorio, colore rosso rubino con<br />
sfumature violacee, profumo elegante<br />
ed intenso di frutta matura, di spezie e<br />
di leggera tostatura. All’assaggio è<br />
morbido di giusta freschezza e tannicità.<br />
Prezzo in cantina: 6,00 euro<br />
Nome: AGLIANICO IGT PUGLIA<br />
Descr.: Varietà: Aglianico in purezza Vigneto:<br />
allevato a pergola pugliese con<br />
resa di 80 q.li/ha. Vinificazione: a metà<br />
ottobre, quando di solito raggiungono<br />
la maturazione ideale, le uve vengono<br />
raccolte e condotte in casse di plastica<br />
in cantina, dove vengono immediata-<br />
mente diraspate e pigiate. La<br />
macerazione avviene in <strong>vini</strong>ficatori<br />
d’acci<strong>ai</strong>o inox per 14 giorni con frequenti<br />
rimaneggi tradizionali e delestage.<br />
Il mosto fermenta ad una<br />
temperatura controllata di 28° C. Maturazione:<br />
dopo la fermentazione alcolica<br />
il vino svolge la fermentazione malolattica<br />
in silos d’acci<strong>ai</strong>o, quindi dopo 6<br />
mesi viene travasato in barriques dove<br />
riposa per 8 mesi. Caratteristiche organolettiche:<br />
colore rosso rubino, profumi<br />
intensi e complessi di frutta matura,<br />
frutti di bosco, vaniglia e altre spezie. In<br />
bocca è morbido, caldo e pieno; una<br />
giusta freschezza e una elegante tannicità,<br />
ne fanno un vino equilibrato e di<br />
grande carattere.<br />
Prezzo in cantina: 7,00 euro<br />
Nome: FALANGHINA IGT PUGLIA<br />
Descr.: Varietà: Falanghina, Greco. Vigneto:<br />
allevato a pergola pugliese con<br />
resa di 90 q.li/ha. Vinificazione: le uve<br />
vengono condotte in cassette di plastica<br />
in cantina dove vengono immediatamente<br />
pigiate e diraspate. Quindi il<br />
mosto macera ad una temperatura di<br />
20° C per circa 18 ore con le bucce e i vi-
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