Un puint tra îr e vuê 2 - Istituto Comprensivo di Basiliano e Sedegliano

Par cui che al vûl riscuvierzi un savôr dismenteât,
cheste e je la ricete dal Pan di Sorc,
un pan dolç nassût chi di nô e che si faseve
cul cincuantin, une blave che cumò e je dificil
di cjatâ, ma che une volte si doprave une
vore, parcè che e vignive semenade in jugn,
subite dopo che si veve cjapât sù il forment,
e in cincuante dîs e jere madure.
Chi ce che al covente.
• Farine di forment (flôr) 330 grams
• Farine di siale 330 grams
• Farine di cincuantin 330 grams
• Levan: 25 grams di lievit di bire di misturâ
cun 150 grams di flôr e un tic di aghe clipe
e lassâ levâ par 3 o 4 oris
• un piçade di sâl fin
• 3 fîs secs, parâts a tocuts
• 2 sedons di uve passe
• une grampute di semencis di fenoli
Pan di sorc
25
Pan…
❖ La flôr pal pan e la semule pal purcit (o
pal plevan!)
❖ Il miôr pan al è chel di cjase.
❖ Par fâ bon pan, al vûl bon gran.
❖ Se il Signôr al mande il frut, al mande
ancje il pagnut.
❖ Pan e gaban a stan ben dut l’an.
Per chi vuole riscoprire un sapore dimenticato,
questa è la ricetta del Pan di Sorc, un pane dolce
nato dalle nostre parti e nel quale si utilizzava
come ingrediente il cinquantino, un granoturco
adesso difficile da reperire ma che un tempo si
usava molto in quanto veniva seminato a giugno,
dopo la mietitura del frumento e in soli cinquanta
giorni era maturo.
Ingredienti:
• 330g di farina di frumento,
• 330g di farina di segale,
• 330g di farina di cinquantino,
• 25 grammi di lievito di birra da mescolare con
150g di farina di frumento e acqua tiepida q.b.
per formare un panetto da far lievitare per
3-4 ore,
• un pizzico di sale,
• 3 fichi secchi tagliati a pezzetti,
• 2 cucchiai di uvetta,
• qualche seme di finocchio.