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<strong>Lago</strong><br />
<strong>di</strong> <strong>Garda</strong><br />
TRENTINO<br />
ALTO ADIGE<br />
LOMBARDIA<br />
VENETO<br />
Un lago che fa<br />
GOLA<br />
Lust auf Fisch, Köstlichkeiten mit leckerem<br />
Wein und me<strong>di</strong>terrane Stimmung? Dann auf<br />
durch bergige Ort- und Landschaften an den<br />
<strong>Garda</strong>see, dem kleinen Binnenmeer im<br />
Herzen Italiens.<br />
Testo: Francesco De Tomaso<br />
© Huber/Sime, LAIF, Courtesy of Ristorante Vecchia Malcesine<br />
SI SA CHE L’ITALIA HA IL MARE INTORNO, MA DOVETE SA-<br />
PERE CHE L’ITALIA HA ANCHE IL MARE DENTRO. Un “mare”<br />
piccolo piccolo e senza sale, ma vasto quanto basta a non vedere l’altra<br />
sponda, quando la foschia del primo mattino gioca con le sue acque<br />
appena increspate. Un mare stretto tra Lombar<strong>di</strong>a, Veneto<br />
e Trentino che, con la sua forma <strong>di</strong> cono gelato a rovescio, evoca<br />
vacanze estive, ma anche prelibatezze da gustare. È il <strong>Garda</strong>, re<br />
incontrastato dei laghi italiani. Eccolo, il piccolo mare d’acqua dolce<br />
che in ogni stagione sa offrire il meglio <strong>di</strong> sé, sia come paesaggi, borghi<br />
e tra<strong>di</strong>zioni, sia come sapori in<strong>di</strong>menticabili. Pensateci: basta invertire<br />
le sillabe e “lago” <strong>di</strong>venta “gola”.<br />
Proprio inseguendo i peccati <strong>di</strong><br />
gola qua e là sulle sue sponde, ci<br />
muoveremo alla scoperta <strong>di</strong> un luogo<br />
che non finisce mai <strong>di</strong> stupire.<br />
Fatte le debite proporzioni, questo<br />
piccolo mare non ha molto da invi<strong>di</strong>are<br />
a parenti “maggiori” come<br />
Tirreno, Adriatico e Ionio. Il pesce,<br />
per esempio, è il principe incontrastato<br />
della cucina gardesana. Parlando<br />
<strong>di</strong> pesce, ovviamente <strong>di</strong> acqua dolce,<br />
c’è il modo <strong>di</strong> scoprire gusti nuovi:<br />
qui, al posto dei “soliti noti” come l’orata,<br />
la spigola o il pescespada, trovi<br />
outsider squisiti che si chiamano luccio,<br />
tinca, persico, alborella e chi più<br />
ne ha più ne metta. Poi, proprio come<br />
avviene lungo le coste marine, trovi<br />
uliveti, vigneti, agrumi, ma in più anche<br />
i sapori boschivi, perché non <strong>di</strong>la<br />
gola<br />
hier: Genuss,<br />
Esslust<br />
weit<br />
Ufer<br />
Dunst<br />
gekräuselt<br />
Eistüte<br />
umgedreht<br />
unangefochten<br />
Aromen<br />
Gaumen-<br />
freude<br />
gebührend<br />
<strong>di</strong>e üblichen<br />
Verdächtigen<br />
Goldbrasse<br />
Wolfsbarsch<br />
Schwertfisch<br />
Hecht<br />
Schleie<br />
Barsch<br />
kleiner Karpfenfisch,<br />
Ukelei<br />
Zitrusfrucht<br />
vasto<br />
la sponda<br />
la foschia<br />
increspato<br />
il cono gelato<br />
a rovescio<br />
incontrastato<br />
i sapori pl.<br />
il peccato<br />
<strong>di</strong> gola<br />
debito<br />
i soliti<br />
noti (pl.)<br />
l’orata<br />
la spigola<br />
il pescespada<br />
il luccio<br />
la tinca<br />
il persico<br />
l’alborella<br />
l’agrume m.<br />
UN PICCOLO MARE DOLCE<br />
Nell’altra pagina: una veduta del <strong>Lago</strong> <strong>di</strong> <strong>Garda</strong> e<br />
del centro storico <strong>di</strong> Malcesine, visto dalla torre del<br />
Castello Scaligero. Sopra: lo chef Stefano Baiocco<br />
del Grand Hotel Villa Feltrinelli a Gargnano.<br />
Sotto: tortelli <strong>di</strong> lumache e gamberi all’aglio orsino,<br />
Ristorante Vecchia Malcesine.<br />
13<br />
<strong>ADESSO</strong> MARZO 2013
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