1787: la Camera di Commercio conta le sue imprese

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Paratico ed Arte dei Fornai, statuto e matricola, 1417 (ACCCr, Corp. A. 12)
L’approvvigionamento del pane per la città era stato, in passato, un problema di importanza fondamentale
per il quale dettavano norme, oltre alla Corporazione, anche gli statuti comunali imponendo controlli per
verificare che il pane fosse fatto secondo le regole e sempre presente in città in misura sufficiente per la
popolazione. Meno vincoli invece erano previsti per quei fornai, detti da “massara”, che, come visto, si limitavano
a cuocere il pane confezionato dai privati (ACCCr, Paratico ed Arte dei Fornai, Statuti, 1417).