Iprogressi nella qualità dell'uva e del vino in ... - Ermes Agricoltura

Interventi in verde: come
eseguirli e renderli efficaci
■ GIANLUCA ALLEGRO - GABRIELE VALENTINI ■
Dipartimento di Colture Arboree
Sezione Viticola del CRIVE, Università di Bologna
Per una viticoltura moderna orientata sia
ad un miglioramento delle caratteristiche
compositive delle uve che ad un incremento
della redditività del vigneto, la gestione
in verde della chioma rappresenta l’ago
della bilancia su cui intervenire per ottenere
un giusto equilibrio tra produzione e
qualità del prodotto.
Gli interventi primaverili-estivi, infatti, hanno
due obiettivi specifici:agevolare il lavoro delle
macchine operatrici in vigneto tramite il dimensionamento
delle chiome e migliorare la
maturazione e la sanità dell’uva. La scacchiatura,la
cimatura,la sfogliatura e il diradamento
dei grappoli - nella maggior parte dei casi
eseguiti per correggere una cattiva gestione
agronomica del vigneto o per ovviare ad errori
nella fase d’impianto - possono incidere
sull’equilibrio vegeto-produttivo delle piante
con riflessi positivi sull’accumulo di zuccheri
e polifenoli nelle uve, molecole chiave
per produzioni di qualità.Con gli interventi in
verde, inoltre, è possibile migliorare il microclima
della fascia produttiva e quindi la salubrità
dei grappoli, un aspetto importante in
annate particolarmente piovose che possono
determinare condizioni favorevoli ad attacchi
botritici prima della vendemmia.
PER LA SCACCHIATURA OCCORRONO
VALUTAZIONI ECONOMICHE
Dopo la ripresa vegetativa, non prima comunque
della fine di aprile, occorre eseguire
la scacchiatura, cioè l’eliminazione dei
germogli soprannumerari che si sviluppano
sui tralci rinnovati e sui cordoni permanenti.
Nel primo caso possono comparire
germogli doppi originatisi da una stessa
gemma, mentre nel secondo i germogli
possono svilupparsi da gemme latenti presenti
sia sul legno vecchio, che sul comples-
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Foto Arch. Dca-Unibo
Foto 1. Cabernet Sauvignon allevato
a Cordone speronato, prima della cimatura.
so delle corone.Questa operazione viene eseguita
per ridurre gli affastellamenti lungo
la fascia basale della parete vegetativa, per
migliorare la penetrazione dei prodotti fitosanitari
e far sì che i restanti germogli si sviluppino
correttamente. La scacchiatura è
un’operazione prettamente manuale, e a
causa dei costi di manodopera che ne derivano
viene generalmente eseguita solo nei
Foto Arch. Dca-Unibo
vigneti che producono uve di alta qualità,
dove risulta economicamente vantaggiosa.
Un intervento in verde che,invece,viene eseguito
meccanicamente con relativa facilità è
la cimatura,ossia il taglio della porzione apicale
dei germogli,effettuato in tempi e modi
diversi in funzione della forma di allevamento.Per
quanto riguarda le forme più diffuse in
Emilia-Romagna,quali Guyot e Cordone spe-
Foto 2. Cabernet Sauvignon allevato
a Cordone speronato, subito dopo la cimatura.