Iprogressi nella qualità dell'uva e del vino in ... - Ermes Agricoltura
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onato, è necessario eseguire la prima cimatura<br />
quando la vegetazione,preventivamente<br />
<strong>in</strong>canalata tra i fili di contenimento,supera<br />
la sommità <strong>del</strong> palo (topp<strong>in</strong>g). È importante<br />
farlo prima che i germogli <strong>in</strong>iz<strong>in</strong>o a ricadere,<br />
ombreggiando le foglie ed i grappoli sottostanti<br />
(foto 1 e 2).La seconda cimatura,che <strong>in</strong>teressa<br />
anche i due fianchi <strong>del</strong>la parete,si rende<br />
necessaria nei casi di elevata vigoria <strong>del</strong>le<br />
piante e di forte produzione di femm<strong>in</strong>elle,<br />
quando occorre elim<strong>in</strong>are l’eccesso di vegetazione,che<br />
potrebbe causare condizioni sfavorevoli<br />
al microclima <strong>del</strong>la zona <strong>in</strong>torno al<br />
grappolo.<br />
Su viti allevate a cordone libero è <strong>in</strong>vece opportuno<br />
eseguire una leggera cimatura poco<br />
prima che la vegetazione, non assicurata ad<br />
alcun sostegno,<strong>in</strong>izi a ricadere.Tale <strong>in</strong>tervento<br />
è generalmente anticipato alla fase <strong>del</strong>la<br />
fioritura e la sua corretta esecuzione è fondamentale<br />
per r<strong>in</strong>forzare la base dei germogli,<br />
<strong>in</strong> modo che rimangano <strong>in</strong> posizione più assurgente<br />
possibile (foto 3). Nelle settimane<br />
successive può essere necessario ripetere<br />
questo <strong>in</strong>tervento per contenere lo sviluppo<br />
vegetativo e mantenere la corretta forma <strong>del</strong>la<br />
chioma.A differenza <strong>del</strong>le forme <strong>in</strong> parete,<br />
che hanno bisogno di manodopera per il palizzamento<br />
dei germogli,il cordone libero necessita<br />
<strong>del</strong> solo <strong>in</strong>tervento meccanico e da ciò<br />
consegue un vantaggio economico non <strong>in</strong>differente.<br />
PETTINATURA<br />
E DEFOGLIAZIONE: EFFETTUARLE<br />
NEL MOMENTO GIUSTO<br />
Nella doppia cort<strong>in</strong>a il primo <strong>in</strong>tervento <strong>in</strong> verde<br />
da eseguire,anche prima <strong>del</strong>la fioritura,è la<br />
pett<strong>in</strong>atura dei germogli verso l’esterno <strong>del</strong>la<br />
struttura, per evitare che ricadano all’<strong>in</strong>terno<br />
<strong>del</strong>le cort<strong>in</strong>e formando una specie di pergola,che<br />
coprendo eccessivamente i grappoli<br />
può ridurre l’efficacia dei trattamenti.L’operazione<br />
può essere facilitata dall’uso di distanziali<br />
rotanti, alle cui estremità passa un filo<br />
elastico <strong>in</strong> grado di sp<strong>in</strong>gere la vegetazione<br />
verso l’<strong>in</strong>terfilare (foto 4 e 5). Solo successivamente<br />
è necessario effettuare <strong>del</strong>le cimature<br />
per far sì che i germogli non arri<strong>v<strong>in</strong>o</strong> a toccare<br />
terra, con il rischio di essere strappati dalle<br />
ruote <strong>del</strong>la trattrice <strong>in</strong> movimento.Per facilitare<br />
le operazioni di raccolta meccanica è meglio<br />
eseguire una cimatura più drastica uno-<br />
I PROGRESSI NELLA QUALITÀ DELL’UVA E DEL VINO IN EMILIA-ROMAGNA<br />
due giorni prima <strong>del</strong>la vendemmia,lasciando<br />
solo pochi nodi dopo i grappoli.<br />
La defogliazione, cioè l’asportazione <strong>del</strong>le<br />
foglie <strong>nella</strong> fascia produttiva,tradizionalmente<br />
veniva effettuata nel periodo <strong>del</strong>l’<strong>in</strong>vaiatura<br />
per migliorare il microclima dei grappoli,<br />
aumentando l’illum<strong>in</strong>azione e la circolazione<br />
<strong>del</strong>l’aria,oppure <strong>in</strong> pre-vendemmia per dim<strong>in</strong>uire<br />
aromi vegetali molto spiccati (peperone<br />
verde) su varietà come Cabernet Sauvignon,<br />
Cabernet franc e Merlot. Negli ultimi<br />
anni si sta assistendo ad un progressivo anticipo<br />
nell’esecuzione di tale <strong>in</strong>tervento, per<br />
evitare una repent<strong>in</strong>a esposizione dei grappoli<br />
a temperature molto elevate (superiori a<br />
30-35 °C), che possono determ<strong>in</strong>are scottature<br />
sugli ac<strong>in</strong>i. È <strong>in</strong>fatti diventata pratica diffusa<br />
la defogliazione nelle fasi di ac<strong>in</strong>o-pisello<br />
e pre-chiusura grappolo,che generalmente<br />
si verificano <strong>nella</strong> seconda decade di giugno,<br />
quando le temperature non hanno ancora<br />
raggiunto livelli elevati.<br />
Le sfogliature eseguite <strong>in</strong> epoca ancora più<br />
precoce,cioè prima <strong>del</strong>la piena fioritura,hanno<br />
<strong>in</strong>vece l’obiettivo di ridurre l’apporto di<br />
carboidrati alle <strong>in</strong>fiorescenze e di conseguenza<br />
il numero di ac<strong>in</strong>i allegati.In quest’ultimo<br />
caso l’<strong>in</strong>tervento è mirato alle sole foglie<br />
elaboranti localizzate <strong>nella</strong> parte basale <strong>del</strong><br />
germoglio (6-8 nodi) e diversi sono i sistemi<br />
meccanici ad oggi impiegati: pneumatici, ad<br />
aspirazione e a strappo.<br />
In alcune prove condotte dal gruppo di Viticoltura<br />
<strong>del</strong>l’Università di Bologna, l’applicazione<br />
su viti di Sangiovese di una defogliatrice<br />
ad aspirazione <strong>in</strong> pre-fioritura ha determ<strong>in</strong>ato<br />
un abbassamento <strong>del</strong>la produzione f<strong>in</strong>o<br />
al 30% nelle viti defogliate,valore che <strong>in</strong> mol-<br />
Foto Arch. Dca-Unibo<br />
ti casi risulta equivalente ad un ord<strong>in</strong>ario <strong>in</strong>tervento<br />
di diradamento dei grappoli (Filippetti<br />
et al.,2009).In particolare,il contenimento<br />
<strong>del</strong>la produzione è quasi sempre associato<br />
ad una riduzione <strong>del</strong> peso medio <strong>del</strong> grappolo,che<br />
appare più spargolo,meno soggetto ad<br />
attacchi botritici e con concentrazioni zuc-<br />
Foto Arch. Dca-Unibo<br />
Foto 3. Cimatura eseguita nel periodo<br />
<strong>del</strong>la fioritura sul cordone libero.<br />
cher<strong>in</strong>e ed antocianiche superiori (tabella 1 di<br />
pag<strong>in</strong>a 8). La defogliazione effettuata prima<br />
<strong>del</strong>la fioritura si è dimostrata <strong>in</strong> grado di rendere<br />
gli ac<strong>in</strong>i più resistenti ad eventuali scottature,<strong>in</strong><br />
condizioni di elevati regimi termici e<br />
Foto 4. Distanziale per la pett<strong>in</strong>atura <strong>del</strong>la<br />
doppia cort<strong>in</strong>a prima <strong>del</strong>la sua apertura.<br />
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