Linee guida - Le Buone Pratiche di cura nei Disturbi del ...

62 Linee guida REGIONALI per la diagnosi ed il trattamento dei disturbi del comportamento alimentare
maggior parte degli italiani non riuscirono a capire il razionale di questa rivoluzione e la
considerarono solamente come una provocazione di un movimento in continua sfida con
il gusto corrente, lontana dai gusti, dalle abitudini e dalle necessità del popolo. Per questi
motivi non ebbe successo e la pasta, introdotta nella cucina dei nobili siciliani da servitori
arabi nel tardo Medioevo, ha continuato ad essere una meravigliosa protagonista della
cucina mediterranea in genere, ed italiana in particolare.
3.7.5. Il peso del rapporto piacere – peccato – donna – identità
Possiamo affermare che il piacere legato all’atto alimentare è evento complesso, che
racchiude elementi qualitativi legati al cibo, sensoriali legati al gusto del singolo, identitari
legati alla cultura del gruppo di appartenenza e psicologici legati al vissuto soggettivo.
Il rapporto alimentazione–piacere è immediato: qualunque immagine fotografica che
rappresenti una madre nell’atto di allattare il proprio bambino è dominata dalla sguardo
felice della madre che dona e da quello felice del bambino che riceve. La gratitudine del figlio
è pari alla soddisfazione della madre. In quello sguardo, complice e intenso, c’è il senso della
vita che è felicità compiuta. Il piacere è indissolubilmente legato al gusto, comunemente
descritto come il senso che permette la definizione qualitativa di una sostanza in base al
sapore, ovvero il senso per mezzo del quale si percepiscono i sapori. Nel vocabolario dei
sinonimi, alla voce gusto troviamo: sapore, piacere, compiacimento, eleganza, armonia,
moda, stile. Tutti i sinonimi elencati possono essere riferiti, ad esempio, al gelato. Il gelato
ha un suo sapore particolare ed è un piacere consumarlo. I rapporti tra gelato, gusto e
piacere sono magistralmente descritti in un bel volume dal titolo “Alla tavola di Yasmina” di
Maruzza Loria e Serge Quadruppani che narra la storia della sfida mortale tra una bellissima
principessa araba e Ruggero d’Altavilla, conte di Sicilia e futuro re (sec. XI). La sfida, che ha
come premio la vita di Omar, fratello di Yasmina, accusato di tradimento, è condotta dalla
principessa utilizzando racconti e sapori di Sicilia che portano Ruggero ad innamorarsi e a
ricercare l’amore perfetto. Ogni pasto inizia con un sorbetto o meglio con un charbat o granita
che dir si voglia e la descrizione delle sensazioni che il normanno prova è magistrale: “Prima
provò una sensazione di refrigerio: la neve dorata fu per il palato secco di Ruggero come la
benedizione della pioggia sulla campagna arida. In seguito venne la dolcezza come quella di
un miele leggero che non ha nulla di colloso ma che al contrario, va giù come acqua fresca.
Una dolcezza soave che scivolava lungo la lingua e provocava in gola un’emozione, come
una voglia di tenerezze. Infine arrivò il sapore. Piccante e fine come una pelle che si scopre;
arricchito da olii profumati come una pelle che si odora. Inebriante ma appena, come una
pelle che fugge”. Significativo, a tal proposito, è anche uno tra i più gustosi impegni letterari
di Isabel Allende: Afrodita, un volume in cui la scrittrice cilena si diverte a mescolare racconti
e ricordi personali, aneddoti e ricette afrodisiache. Nelle prime righe della introduzione si
trova la spiegazione logica di un’osservazione oggettiva: dopo i cinquanta anni le donne
tendono ad ingrassare e dimostrano un’aggressività oro–alimentare, una ricerca inconsueta
di cibi gratificanti e una de-sincronizzazione del ritmo fame/sazietà. Si legge testualmente:
“I cinquant’anni sono come l’ultima ora del pomeriggio quando il sole tramontato ci dispone
spontaneamente alla riflessione. Nel mio caso tuttavia il crepuscolo mi induce al peccato.
Forse per questo, arrivata alla cinquantina, medito sul mio rapporto con il cibo e l’erotismo,
le debolezze della carne che più mi tentano, anche se, a ben guardare non sono quelle che più