Linee guida - Le Buone Pratiche di cura nei Disturbi del ...

Capitolo 3 - L’eziopatogenesi
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ho praticato. Mi pento delle diete, dei piatti prelibati rifiutati per vanità, come mi rammarico
di tutte le occasioni di fare l’amore che ho lasciato correre per occuparmi di lavoro in sospeso
o per virtù puritana. Passeggiando per i giardini della memoria, scopro che i miei ricordi
sono associati ai sensi”. Può sembrare strano ma la storia del mondo è intimamente legata
ad una scelta alimentare o meglio ad un dilemma alimentare di ordine pratico e morale che
avrà conseguenze fondamentali per tutte le generazioni future. Il Creatore aveva concesso
alla prima coppia il dominio sugli animali di ogni specie e una serie di opportunità disponibili
infinite, ad eccezione di un albero posto al centro dell’Eden. Davanti al serpente che esibisce
la mela, Eva non mostra alcun tentennamento, sceglie la mela e non addenta il serpente
che comunque, se cucinato ai ferri, non è molto dissimile dall’anguilla ai ferri. La teoria del
controllo ha preso le mosse da Eva. L’esegesi biblica, che ha visto nella mancata resistenza alla
tentazione l’origine di tutti i mali dell’umanità, ha prodotto la teoria delle donne che vanno
opportunamente sorvegliate. Cavalcando il preconcetto della propensione alla lussuria che
la letteratura attribuiva al gentil sesso, tribunali ecclesiastici e secolari accusarono delle
disgrazie delle comunità quelle donne che, occupate come cuoche, guaritrici e levatrici,
maneggiavano erbe, giravano di notte e si trovavano spesso accanto alla vita o alla morte,
alla nascita o alla malattia. Nel 1428 a Todi, fu condannata al rogo e arsa sulla Piazzetta del
Montarone, Matteuccia di Francesco del Castello di Ripabianca, presunta strega, fattucchiera
e maliarda. Matteuccia, che aveva come unica colpa quella di aver curato Braccio Fortebraccio
da Montone, capitano di ventura sconfitto da papa Martino V Colonna, confessò sotto le
atroci torture dell’Inquisizione di recarsi al noce di Benevento a cavallo di un capro. Strana
terra l’Umbria madre di santi, capitani di ventura e streghe! Le letture simboliche possono
essere molte, ma certo tutto nasce dal primo morso alla mela: in quel preciso momento Eva
instaurava, comunque, un predominio femminile sull’alimentazione domestica che persiste
fino ad oggi e, se vogliamo, anche quello della dieta ricca di carboidrati su quella iperproteica.
Ha anche compiuto la scelta più facile, un consumo privo di fatica e scrupoli compiuto senza
valutare il significato completo del gesto. Da allora la mela raffigura ciò che è possibile
cogliere senza fatica, ma anche, insieme ad alcuni frutti, il senso del peccato originale o
del proibito, metafora del desiderio e nutrimento perfetto, gustoso e salutare. Quel gesto
ha, in fondo, portato ad una simbiosi inscindibile tra donna e cibo. Termino queste brevi
riflessioni con un accenno alla filmografia più o meno recente. E’ innegabile che diversi film
hanno come tema centrale o almeno come argomento forte la tavola o il cibo: l’immagine del
grande schermo ha una forza di penetrazione notevole e alcune pellicole hanno analizzato
il rapporto tra società e cibo in modo più critico, e senz’altro più piacevole, di tanti trattati
scientifici. In “Un tocco di zenzero”, un film di Tassos Boulmetis del 2003, il valore culturale
e sociale dell’alimentazione è compiutamente espresso attraverso due fondamentali sistemi
di senso profondamente interconnessi: la cultura visuale e la narrazione. E tutti i temi che
abbiamo trattati fino ad ora, il piacere, il gusto, i sensi, la magia, l’etica e l’identità culturale
e sociale del cibo e dell’atto alimentare, sono affrontati senza remore e trattati in modo
profondo. Sembra quasi che i registi, gli sceneggiatori, gli stessi attori abbiano compreso,
prima degli addetti ai lavori, la valenza dell’atto alimentare. Non è un caso che protagonista
di tante altre pellicole sia il cioccolato, il cibo degli dei ma anche un cibo peccaminoso e
intrigante che evoca sensuali piaceri nascosti. Che ci piaccia o no, il modo in cui mangiamo e
gli stessi alimenti sono correlati a ciò che si è o si vuole diventare. È la presentazione privata
del singolo attraverso il cibo.