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Burnt Ends<br />
Anche in questo caso, uno dei piatti barbecue<br />
tradizionali del Texas. Si tratta della parte alta<br />
del Brisket, il cosiddetto Point, quella più<br />
golosa, tagliata a cubi e cotta lentamente,<br />
abbondantemente arricchiti dalla aromatica<br />
e per nulla dolce, salsa barbecue texana.<br />
L’affumicazione avviene con essenze simili a<br />
quelle del Brisket.<br />
California Tri-Tip<br />
Il Tri-Tip è un taglio bovino dalla forma<br />
triangolare, corrispondente al nostro<br />
Spinacino. La cottura è in presenza di fumo<br />
di Quercia, in particolare di quercia rossa<br />
mentre la spaziatura avviene con uno stile<br />
denominato Santa Maria, a tradire le origine<br />
spagnole della California, terra dove è<br />
maggiormente utilizzato, caratterizzato da<br />
elementi vivacemente piccanti, erbacei e<br />
agrumati.<br />
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