MEDres_Agri

AMERICAN
FLAVOR
PROFILE
Chiunque sia stato negli States, già dal
primo pasto avrà facilmente avuto modo di
sperimentare come gli americani a tavola
amino uno spettro gustativo piuttosto
ampio, dove il discostarsi dall’equilibrio è
pressoché una regola: il dolce è spesso due
passi verso lo stucchevole, il saporito verso
l’opulento, e così via.
È normale quindi che a volte questo approccio
possa apparire a palati “mediterranei” come
eccessivamente ingombrante. Relegare
però il Barbecue semplicemente a questo
sarebbe un errore.
Anzitutto la partecipazione a gare del
circuito competitivo americano potrà
confermare come, pur in presenza delle
ampiezze descritte sopra, il barbecue
tradizionale equilibra il piatto molto di più
rispetto alle versioni edulcorate proposte
nei fast food. Il vero Pulled Pork ad esempio,
abbina quindi ad una carne gustosa, ricca e
tendenzialmente grassa una salsa piuttosto
agre e speziata che riesca a pulire il palato e
non la dolce e commerciale salsa barbecue
che tutti conosciamo.
In secondo luogo sarebbe un peccato non
accorgersi come dietro alla sovrabbondante
intensità di sapori si nasconda un incontro di
gusti facilmente sposabile anche alle nostre
latitudini.
Le Ribs, il Pulled Pork, il Brisket sono tutti
piatti che una volta vinti i pregiudizi iniziali,
hanno sempre riscosso un considerevole
successo nelle varie manifestazioni dedicate
all’American Barbecue sul territorio italiano
in questi ultimi anni.
Il semplice modulare le quantità degli
ingredienti apre le porte ad un’esperienza
gustativa unica dove è la cottura a
rappresentare il vero valore aggiunto. Infine
come si è visto in precedenza, parlare di
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