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Insieme alle Salse, l’altro elemento fortemente<br />
distintivo della cucina barbecue, è l’utilizzo dei<br />
Rub.<br />
Un rub si può definire come una miscela di<br />
sale, spezie ed altri ingredienti, da applicare<br />
alla carne prima che questa venga messa in<br />
cottura.<br />
Lo scopo del Rub è quella di aiutare la lenta<br />
e costante temperatura, nella disidratazione<br />
superficiale del taglio, favorendo la creazione<br />
del cosiddetto bark, una deliziosa e<br />
consistente “crosticina” in cui i vari ingredienti<br />
si sposano formando un sapore che contrasti<br />
o accompagni quello della carne.<br />
RU<br />
Gli ingredienti e le possibili<br />
combinazioni sono pressoché<br />
infiniti ma esistono dei fattori<br />
comuni che ci aiutano a capire<br />
le finalità per cui un particolare<br />
Rub è stato creato e l’impronta<br />
che il suo creatore ha voluto<br />
attribuirgli.<br />
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