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Texas<br />
Style Sauce<br />
Il Texas è lo stato associato per definizione<br />
alla carne bovina, consumata in tutte le<br />
forme. Non solo barbecue quindi ma anche<br />
profonda cultura nel consumo di beef<br />
steaks che rappresentano insieme al Brisket<br />
il vero piatto nazionale, ignorando quasi il<br />
maiale, ad eccezione delle Smoked Texas<br />
Sausage, chilometriche salsicce arrotolate e<br />
affumicate lentamente, servite poi a tranci.<br />
In Texas a dire il vero hanno una certa<br />
riluttanza ad accettare l’accompagnamento<br />
del Brisket con una qualsiasi salsa, ritenendo<br />
debba essere mangiato “puro”.<br />
Il resto della nazione ama però questo tipo di<br />
accostamento. Nell’identificare e formulare<br />
quindi una salsa che potesse accompagnare<br />
il barbecue di manzo ma anche costituire<br />
un’eccellente Steak Sauce, ci si è ispirati<br />
ai tratti distintivi del gusto texano, patria<br />
dell’allevamento bovino.<br />
Le salse Texas abbandonano quindi molto del<br />
profilo dolce delle sue sorelle continentali<br />
per privilegiare l’aspetto più squisitamente<br />
Umami attraverso una maggior presenza di<br />
cipolla, aglio, salsa Worcestershire. Tendono<br />
ad essere inoltre salse leggermente più<br />
piccanti rispetto alle Kansas City.<br />
L’accompagnamento principe è con il<br />
Brisket ma è favolosa con tutti i tagli bovini.<br />
Da provare assolutamente con lo Standing<br />
Rib Roast.<br />
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