MEDres_Agri

al lento passare del tempo necessario per
le lunghe cotture, al senso di condivisione
di un contesto conviviale e rurale al tempo
stesso, all’approccio “easy” al pasto, fatto
di tavolacci di legno e cibo servito sulla
“butcher paper”.
Oggi non è esagerato affermare che negli
Stati Uniti la parola Barbecue descriva uno
stile di vita, più che uno dei modi in cui poter
cucinare un pezzo di carne. In un’ottica più
prosaica, il Barbecue moderno nasce negli
Stati Uniti ereditando un rudimentale metodo
di cottura usato da secoli dagli indiani nativi
d’America e facendolo immediatamente
proprio, attraverso l’adozione da parte delle
fasce più povere della popolazione. L’essenza
gastronomica del Barbecue si traduce infatti
in una sorta di magia all’interno di uno
smoker, dove lunghe ore (anche fino a 24 e
oltre!), temperature non superiori ai 120°C
e l’incessante lavoro del fumo prodotto
dai ceppi di Hickory in lenta combustione,
trasforma grandi pezzature dei cosiddetti
“tagli poveri”, quelli più ostici da cuocere
con i metodi tradizionali, in autentiche
prelibatezze.
Sul muro di moltissimi Barbecue Joint
americani campeggia la scritta “You need
no teeth to eat my beef” (non hai bisogno
di denti per mangiare la mia carne) che più
di ogni altra cosa fa capire di cosa stiamo
parlando: una carne incredibilmente saporita,
succulenta, aromatica e al tempo stesso
tenera come il burro, quasi scioglievole in
bocca.
E’ una di quelle esperienze purtroppo ancora
semi-sconosciuta al pubblico italiano, il quale
si mostra però ben favorevole a recuperare il
tempo perduto, una volta assaporata.
NEGLI STATI UNITI LA PAROLA
BARBECUE DESCRIVE UNO STILE DI VITA,
PIÙ CHE UNO DEI MODI IN CUI POTER
CUCINARE UN PEZZO DI CARNE
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