Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Beef Clod<br />
Si tratta della spalla di manzo, cotta<br />
con le stesse specifiche del pork butt<br />
ma con fumo di legno tradizionale<br />
del Texas, stato di origine, quindi<br />
Hickory e Mesquite.<br />
La cottura viene prolungata fino allo<br />
sfilacciamento ricavando il Pulled<br />
Beef, più intenso ed aromatico<br />
rispetto al corrispondente piatto da<br />
carne di maiale.<br />
Dinosaur Ribs e<br />
Short Ribs<br />
In Texas oltre alle classiche Ribs di maiale<br />
sono molto diffuse quelle di manzo che per<br />
le notevoli dimensioni vengono ribattezzate<br />
con l’appellativo “Dinosaur”. In alcuni casi<br />
per renderle più gestibili, vengono divise in<br />
sezioni per la lunghezza ed in questo caso<br />
prendono il nome di Short Ribs. Speziatura<br />
e affumicazione tradizionali sono quelli<br />
classici texani.<br />
22
Change language