Il Salvagente n° 36 - Modenacinquestelle.it
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<strong>Il</strong> <strong>Salvagente</strong> 13-20 settembre 2012<br />
Sì,mangiare<br />
Così le patate e le lenticchie<br />
diventano pietanza<br />
Propongo due piatti<br />
“vegetali” con valore<br />
di pietanza. <strong>Il</strong> gulash<br />
di patate sa talmente di gulash<br />
che quasi non si nota la mancanza<br />
della carne. L’insalata di lenticchie<br />
è completata dal punto<br />
di vista nutrizionale dal pecorino<br />
toscano.<br />
Gulash di patate<br />
Pelate le patate, lavatele e tagliatele<br />
a tocchetti. Tagliate il peperone<br />
a fette sottili. Affettate le cipolle<br />
e tr<strong>it</strong>ate l’aglio. Fate scaldare<br />
l’olio e mettetevi ad appassire<br />
le cipolle, il peperone e l’aglio<br />
tr<strong>it</strong>ato. Cospargete il soffr<strong>it</strong>to con<br />
le due paprike e bagnatelo con<br />
l’aceto. Sub<strong>it</strong>o dopo un<strong>it</strong>e le patate,<br />
l’alloro, la maggiorana e il<br />
cumino dei prati.<br />
Fate insaporire per un paio di minuti<br />
a fuoco brillante, poi aggiungete<br />
il concentrato sciolto<br />
in due d<strong>it</strong>a di acqua tiepida e<br />
l’acqua necessaria a coprire il<br />
tutto. Fate cuocere per 30 minuti<br />
circa (il tempo dipende dalla<br />
grandezza dei tocchetti di pata-<br />
Martino Ragusa<br />
ta) a tegame semicoperto aggiungendo<br />
l’acqua bollente necessaria<br />
a mantenere morbido il<br />
sughetto.<br />
Insalata di lenticchie<br />
e pecorino toscano<br />
Tagliate il pecorino toscano a<br />
dadini piccoli e riservatelo. Lavate<br />
il cuore di sedano, affettatelo<br />
sottilmente e tenetelo da<br />
parte. Lavate le lenticchie e deponetele<br />
in acqua fredda badando<br />
che le sovrasti di 5 cm.<br />
Fatele sobbollire con la foglia di<br />
alloro per circa 20-30 minuti dal<br />
momento del bollore. Salatele<br />
a fine cottura, scolatele e tenetele<br />
da parte.<br />
Pelate i pomodori, privateli dei<br />
semi, tagliateli a dadini e salateli.<br />
Fateli cuocere a fuoco allegro<br />
per 2 minuti con un filo<br />
di olio, poi un<strong>it</strong>eli con il loro<br />
olio alle lenticchie già lessate,<br />
mescolate bene e pepate. Disponete<br />
le lenticchie nel piatto<br />
di portata e cospargete la<br />
superficie con il timo e l’erba<br />
cipollina tr<strong>it</strong>ati, le fettine<br />
di sedano e i dadini<br />
di pecorino toscano.<br />
OCCHIO AL TAGLIERE<br />
GULASH DI PATATE<br />
INGREDIENTI<br />
DOSI PER 4 PERSONE<br />
1 kg di patate<br />
300 g di cipolle dorate<br />
1 spicchio d’aglio<br />
1 peperone rosso<br />
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro<br />
1 cucchiaio di paprika dolce<br />
paprika piccante secondo il gusto<br />
1 cucchiaio di aceto<br />
1 foglia d’alloro<br />
4 cucchiai di olio extravergine di oliva<br />
cumino dei prati<br />
maggiorana, sale<br />
INSALATA DI LENTICCHIEEPECORINO TOSCANO<br />
300 g di lenticchie<br />
200 g di pecorino toscano<br />
1 cuore di sedano<br />
2 pomodori rossi maturi<br />
alloro, timo, erba cipollina<br />
olio extravergine di oliva<br />
pepe, sale<br />
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Fate attenzione al tagliere, che può essere il<br />
luogo di scambio di agenti contaminanti. In<br />
particolare non adoperatelo contemporaneamente<br />
per tagliare alimenti che saranno<br />
consumati crudi con altri che vanno cotti. Per<br />
esempio, se l’avete usato per tagliare un petto<br />
di pollo, siate<br />
certi di averlo<br />
lavato bene<br />
prima di affettarci<br />
sopra il<br />
pomodoro per<br />
l’in salata.
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