WineCouture 11-12/2023

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DOSSIER
In un mondo alla perenne ricerca della novità che sorprenda,
spesso si perde contatto con chi, lungo il corso
del tempo, ha definito standard che oggi permettono
a chi è giunto dopo di paragonare il personale
operato e far crescere la qualità del settore. Comunemente
detti “classici”, non devono far pensare
a qualcosa di stantio: all’opposto. Spesso la loro
fulgida fama abbaglia operatori e appassionati,
facendo perdere di vista evoluzioni, nel solco di
uno stile che resta immutato in eleganza, che ne
testimoniano la vitalità. Ed è importante, di tanto
in tanto, riaccendere i riflettori su universi
ed etichette che sono garanzia nel calice. In
questo ritorno alle basi, intese come fondamenta
che offrono un sostegno a ogni
wine list e offerta a scaffale che si rispetti, è
bene affidarsi a chi con le cantine vanta un
legame doppiamente stretto, per la natura
stessa di una gestione aziendale familiare
che è primo requisito anche quando si fa
riferimento alla selezione. Tra i grandi rossi
nel catalogo Sagna S.p.A., realtà fondata
nel 1928 dal Barone Amerigo Sagna, fin
dalle origini specializzata nell’importazione
e distribuzione di vini, liquori e distillati
d’altissima qualità, sono annoverate vere
leggende enoiche. Ma cosa definisce un
fine wines in rosso per la realtà distributiva
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Grandi espressioni in rosso del catalogo Sagna S.p.A.
imprescindibili per ogni wine list
DI MATTEO BORRÈ
torinese? “La nostra società si è sempre concentrata
sulla selezione di aziende familiari con alle
spalle lunga esperienza nella produzione di vino,
che con il loro operato hanno spesso influenzato
e accresciuto lo sviluppo dei territori in cui operano:
penso alle famiglie Faiveley e Moueix, rispettivamente
in Borgogna e Bordeaux, ai Rapuzzi
in Friuli o a Carlo Hauner sull’isola di Salina”,
spiega Massimo Sagna, presidente Sagna S.p.A.
“Si tratta di realtà che sono state in grado di creare
un proprio stile, diventare icone e perpetuare
il loro impegno adattandosi a un mondo del vino
in continuo movimento. La nostra è una politica
rigorosa che rifugge le mode passeggere e i facili
volumi: trattiamo prodotti ricercati la cui qualità,
altissima, è indiscussa. Questa scelta di lavorare
con aziende a gestione familiare è per noi garanzia
di serietà, condivisione di progetti e continuità produttiva
nel tempo per vini e distillati catalogabili come dei grandi
classici intramontabili”. Nella ricerca all’interno del portfolio
di quelle etichette imprescindibili per una carta vini, in
un gioco di sponde tra i due lati delle Alpi, il tour nel calice
inizia dalla patria del Pinot Noir, con Domaine Faiveley.
Tra i più storici volti della Côte d’Or, dal 2008 in poi ha
promosso investimenti che hanno da un lato aumentato
il parco vitato, convertito nei 123 ettari a bio, e dall’altro
fatto parlare in bottiglia i suoli attraverso le lavorazioni in
cantina. La filosofia della famiglia Faiveley nel calice è chia-
ra: una Borgogna di alta qualità, per vini cangianti
pronti alla beva fin da subito, ma chiamati a durare
nel tempo. Tra i grandi rossi, che nascono da un
approccio sostenibile in vigna e “ragionato” nella
tecnologica cantina, si fa notare il Corton Clos
des Cortons Faiveley Grand Cru, figlio di una
parcella di poco più di due ettari, monopolio
della famiglia Faiveley dal 1874, nonché uno
dei pochi Grand Cru di Borgogna che porta
il nome dei suoi proprietari. Un Pinot Noir
ampio e rotondo al palato, di bellissima
energia. Rimanendo Oltralpe, ma spostandosi
tra l’estuario della Gironda e l’Oceano
Atlantico, ritroviamo un altro mito del vino
transalpino: il Château Pichon Longueville
Comtesse de Lalande. Tra i più antichi della
zona di Bordeaux, risale al 1686. Classificato
nel 1855 tra i deuxième grand cru classé,
dal 2007 è parte della grande famiglia della
Maison Louis Roederer. Si apre allora
una nuova era che conduce a mappare e
reimpiantare con viti adatte alle specifiche
di ogni terroir le 60 parcelle della tenuta,
a un approccio sempre più “ecologicamente
responsabile” tra i filari, ma anche a ridisegnare la cantina
per vinificazioni parcellari più precise. Poi il carattere
di questo Pauillac, blend di Cabernet Sauvignon (68%),
Merlot (29%), Cabernet Franc (2%) e Petit Verdot (1%),
è conseguenza di suoli composti da piccoli rilievi costituiti
da ciottoli su argilla che permettono un perfetto drenaggio
dell’acqua. Per un grande rosso che al palato rivela una
meravigliosa morbidezza, perfetta armonia e stupefacente
persistenza. Un vino di gran razza, complessità, eleganza
e longevità. Una descrizione, quest’ultima, accostabile a
un mito anche su questo lato delle Alpi: il Barolo Bussia
Pianpolvere Soprano. Un vino unico da un unico vigneto:
queste le coordinate che definiscono il progetto di Rodolfo
Migliorini per la storica Riserva, commercializzata dopo
10 anni di affinamento. La fotografia irripetibile di tre ettari
di vigna che rappresentano una delle massime
espressioni esistenti del Nebbiolo. Sottozona della
Bussia di Monforte d’Alba, Pianpolvere Soprano è
nome di un lieu-dit risalente alla fine del 1700, quando
Napoleone Bonaparte fece costruire su questo
appezzamento una polveriera, oggi al centro di un
disegno che ha condotto a una gestione dell’appezzamento
attraverso pratiche che contribuiscono
a rispettare la terra e il suo ecosistema, permettendo
di conservare una produzione esclusiva
rimasta nei secoli fedele a un terroir di cui
mostra le migliori virtù. Per un vino di grande
carisma, intensità e potenza, dal sorso profondo
con tannini finissimi. A chiudere il
cerchio è il re dei vini veronesi: ma
nella “rilettura” di un territorio e della
celebre tecnica dell’appassimento
che ne fa Marco Speri. Progetto personale,
il suo, che nasce nel 2008
sulle colline della Valpolicella Classica,
a Fumane, dove inizia un viaggio
in solitaria che mira a lasciare
esprimere le uve Corvina, Corvinone
e Rondinella, attraverso
un protocollo che prevede
macerazione prolungata pre e
post fermentativa, un affinamento
in cemento e sole botti grandi di Rovere.
Prendono così forma i vini Secondo
Marco, diretti e freschi ma non per
questo meno longevi, in cui brilla per
eleganza, in una sequenza di grandi rossi
costruiti su tensione e agilità, l’Amarone
della Valpolicella: denso e integro al
palato, è accompagnato da retrogusti di
confettura e note boisé. Per un classico
postmoderno, fin dall’etichetta.