juni 2011 - Food en meat

More documents

Recommendations

Info

column De ene hamburger is de andere niet De eetberichten dezer dagen gaan ongewoon veel over hamburgers. Hij is plots een hot item geworden en ik zal je zeggen hoe dat komt. Er zijn slow foodies en fast foodies. De eerste categorie leeft in een andere wereld dan die van de werkende mens die financieel eb en vloed kent. Vloed aan het begin van de maand en laag water aan het einde ervan. Deze foodies zijn als Manneke Pis: ze plassen op al wat goedkoop en lager gelegen is. Ze hebben een afkeer van rode kool en spruitjes en zorgen ervoor dat die in de hoek van het eerste klaslokaal worden gezet. Met die groenten op het bord moet je bij kinderen niet aankomen, want die en die lusten het ook niet en dat zijn toch de fijnste tongen van het land! Opvoedkundig fout natuurlijk, want in oorlogstijd hebben deze groenten en andere gewassen het leven van onze voorouders gered. Uit die tijd stamt het elfde gebod: Gij zult uw bord leegeten. Begrijpelijk want toen gaven ze nog godsdienstles die de kracht van slechte voorbeelden en slechte kameraden niet onder stoelen of banken stak. Maar in de hogere regionen van de ‘opvoeding’ zijn er guillotinisten die meteen de valbijl gebruiken voor wat hen niet bevalt. “Als je mij in een Mc Donald’s ziet mag je me neerschieten!” Grootspraak en beledigend voor de fast foodies die niet in de officierenmess binnen mogen. In Parijs had driesterrengeneraal Alain Senderens er enkele jaren geleden genoeg van. Hij gaf Michelin terug wat hem als de hemel op aarde was gegeven en richtte de ‘De Madeleine’ anders in om er geheel naar eigen inzicht een gepaste keuken aan te verbinden. Zo gezegd, zo gedaan. Toen hij een van zijn voormalige, nimmer weergeziene klanten ergens tegen kwam en begroette, kreeg hij als wederwoord: “Sorry man maar ik eet alleen in driesterrenzaken.” Senderens was er niet goed van, maar tegelijk blij dat hij dat soort publiek niet meer hoefde te dienen. Spijtig voor hem dat Michelin alweer met een ster komt stalken... Uit sommige milieus is het nu eenmaal moeilijk weggeraken. 20 Food&Meat - juni 2011 auteur Libert Elinck • Ben Meersman Voor de fast foodies is er sedert half mei 2011 een alternatief voor hun kantine: de Ellis gourmet burger op het Sint-Katelijneplein in oud-Brussel (www.ellisgourmetburger.com). Enig en helemaal omkaderd in een overwegend Vlaamse wijk die haar eigen dampkring heeft. Volgens mij kunnen we Ellis het eerste hamburgerrestaurant in ons land noemen. Het ontsnapt aan de wegwerpcultuur en heeft niet in een hamburgeruniversiteit college gevolgd, maar is toch culinair gevormd. Ellis burgers worden saignant gebakken, tenzij anders gevraagd! Je kunt ze eten op een porseleinen bord met roestvrij stalen bestek en drinken doe je uit een glas. De tafels zijn proper, bediening en afruimen gebeurt door het personeel. Het interieur is er van een aangename, nieuwe zakelijkheid waarover binnen deze prijsklasse door een ondernemersschap van zes personen diep is nagedacht. Op de eerste verdieping met mooi stadsgezicht is het ook tof zitten. Van de spijs- en drankenkaart nam ik de duurste hamburger; de lamb (10 €). Sappig, goedgekruid lamsvlees dat opgesmukt was met krokant spek, verse avocadodressing (guacamole), gesnipperde slasoorten, korianderplukjes en zachte chilisaus. Bravo! En daar voeg ik al even lekkere frieten en een frisse pint aan toe. Is de Gourmet Burger fast food? Ik vind van wel omdat je er snel van moet eten, want anders wordt hij net als de frieten koud. Fotogeniek is een hamburger niet, wel verslavend lekker en er is ook een veggieversie en een salmon voor de visliefhebbers. Ellis (Island) was de aanlegsteiger voor immigranten. Het waren berooide mensen die alles en iedereen achter zich hadden gelaten behalve hun eetgewoonten. Met name de hamburger die vele vaders en toch een historische connectie met Hamburg heeft, hoorde daar heimwee verwekkend bij. De Ellis-gangers hebben van de oude wereld iets meegebracht dat de nieuwe wereld heeft veroverd.
uitneembare fiche 217 Catalaanse schotel Food&Meat - juni 2011 21
Page 1: foto VLAM - ‘Lokerse paardenworst
Page 4 and 5: kort Peter Goossens: ‘Eindelijk w
Page 6 and 7: dossier 6 Food&Meat - juni 2011 De
Page 8 and 9: dossier Gebakken paté in broodvorm
Page 10 and 11: dossier Limburg staat sterk met erk
Page 12 and 13: dossier Klanten vragen specifiek om
Page 14 and 15: Henk Van Oudenhove : “Het loont e
Page 16 and 17: Rijp varkensvlees Een intense smaak
Page 18 and 19: management Groeiende noodzaak 18 Fo
Page 22 and 23: Slagerij alex 22 Food&Meat - juni n
Page 24 and 25: Topklasse slagerij-TraITeur guy en
Page 26 and 27: dossier 26 Food&Meat - juni 2011 De
Page 28 and 29: dossier het debat rond halalvlees.
Page 30 and 31: publireportage Boulet Ménage kiest
Page 32 and 33: dossier 32 Food&Meat - juni 2011 Vl
Page 34: dossier De prikker is een ideale op
Page 37 and 38: AllFoodMachines_FM_0511_NL_Opmaak 1
Page 39 and 40: Kosteloze hulp van vriend Tijdens e
Page 41 and 42: 2 4 Prĳ s & promotie Panklare gere
Page 43 and 44: Hoe smaakt u hem het liefst? ✔war

juni 2011 - Food en meat

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?