Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Topklasse slagerij-TraITeur<br />
guy <strong>en</strong> MarIssa schepers<br />
24 <strong>Food</strong>&Meat - <strong>juni</strong> november <strong>2011</strong> 2010<br />
auteur eve • foto’s Catherine Link<strong>en</strong>s – The Image Factory<br />
In de ‘Week van de Slager’ eind april, nodigd<strong>en</strong><br />
Marissa <strong>en</strong> Guy Schepers (39)<br />
25 kleuters van de plaatselijke school uit<br />
in hun slagerij. Ze mocht<strong>en</strong> balletjes roll<strong>en</strong><br />
voor in de tomat<strong>en</strong>saus. Het resultaat kreg<strong>en</strong><br />
ze mee naar huis. De kleuters war<strong>en</strong><br />
in de wolk<strong>en</strong> over de netheid <strong>en</strong> de orde in<br />
het atelier. Na de werkzaamhed<strong>en</strong> zet Guy<br />
de klapdeur van het atelier vaak op<strong>en</strong>, zodat<br />
de klant<strong>en</strong> e<strong>en</strong> blik naar binn<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong><br />
werp<strong>en</strong>. Daar heeft hij al positieve reacties<br />
over ontvang<strong>en</strong>.<br />
In 1996 nam Guy de slagerij met superette<br />
over van zijn ouders. Voorhe<strong>en</strong> werkte hij<br />
als zelfstandige slager op verschill<strong>en</strong>de<br />
plaats<strong>en</strong>. Sam<strong>en</strong> met zijn vrouw Marissa,<br />
die afstudeerde als chef-kok, vernieuwd<strong>en</strong><br />
ze de slagerij zes jaar geled<strong>en</strong>. De winkeloppervlakte<br />
met versmarkt in brood, banket,<br />
gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>, fruit, conserv<strong>en</strong> <strong>en</strong> wijn<strong>en</strong><br />
bedraagt 110 m². De slagerij bevindt zich<br />
net buit<strong>en</strong> het c<strong>en</strong>trum van Zonhov<strong>en</strong>.<br />
Zonhov<strong>en</strong> telt 21.000 inwoners, heeft drie<br />
Italiaanse kipfilet<br />
Ingrediënt<strong>en</strong> per stuk<br />
• 190 g verse kipfilet<br />
• 1 dun schijfje mozzarella<br />
• rode pesto<br />
• 1 zongedroogd tomaatje<br />
• 4 dunne sned<strong>en</strong> gerookt spek<br />
Bereiding<br />
• Leg de vier dunne sned<strong>en</strong> gerookt spek<br />
op<strong>en</strong> <strong>en</strong> naast elkaar.<br />
• Snijd de kipfilet op<strong>en</strong> <strong>en</strong> leg hem<br />
op het gerookt spek.<br />
• Bestrijk de kipfilet met rode pesto.<br />
• Beleg met e<strong>en</strong> schijfje mozzarella,<br />
in de helft gesned<strong>en</strong>.<br />
• Schik op de mozzarella e<strong>en</strong> zongedroogd<br />
tomaatje.<br />
uitneembare fiche 21 8<br />
Topklasse<br />
slagerij-traiteur<br />
Guy Schepers<br />
in Zonhov<strong>en</strong><br />
zelfstandige slagers <strong>en</strong> zev<strong>en</strong> grootwar<strong>en</strong>huiz<strong>en</strong>.<br />
Het koppel stelt drie vaste verkoopsters<br />
<strong>en</strong> vier week<strong>en</strong>dmedewerkers tewerk.<br />
Slager Schepers staat in de streek bek<strong>en</strong>d<br />
om zijn rundvleeskwaliteit. De vakman<br />
koopt bij regionale veekwekers vooral jonge<br />
vrouwelijke runder<strong>en</strong>, die licht van karkas,<br />
fijn van draad <strong>en</strong> mals van vlees zijn.<br />
Hij laat ook e<strong>en</strong> ruim assortim<strong>en</strong>t vers vlees<br />
in de toonbank zi<strong>en</strong>. E<strong>en</strong> half jaar geled<strong>en</strong><br />
stopte Guy met het uitb<strong>en</strong><strong>en</strong> van karkass<strong>en</strong>.<br />
Hij maakt nog veel vleeswar<strong>en</strong> zelf zoals<br />
paté, barbecueworst<strong>en</strong>, vleeskoek, witte<br />
<strong>en</strong> zwarte p<strong>en</strong>s<strong>en</strong>, balk<strong>en</strong>brij, kipp<strong>en</strong>wit,<br />
pizzabroodjes <strong>en</strong> kipp<strong>en</strong>broodjes.<br />
Marissa maakt e<strong>en</strong> ti<strong>en</strong>tal verse schep-<br />
salades zelf. Ook bereide gerecht<strong>en</strong> zijn<br />
van haar hand. Vier toppers zijn stoofvlees,<br />
balletjes in tomat<strong>en</strong>saus, spaghettisaus <strong>en</strong><br />
vidévulling. In het weekeinde kom<strong>en</strong> er<br />
suggesties bij naargelang van de seizo<strong>en</strong><strong>en</strong>.<br />
Het aanbod barbecueproduct<strong>en</strong> zwelt in<br />
de zomer serieus aan. Op aanvraag organiseert<br />
Guy barbecuefeest<strong>en</strong> aan huis.<br />
• Rol de kipfilet op <strong>en</strong> omwikkel hem<br />
met het dun gerookt spek.<br />
• Steek er e<strong>en</strong> stokje door.<br />
• Bestrijk de kipfilet overal<br />
met de rode pesto.<br />
• Zet de kipfilet in de ov<strong>en</strong> op 160°C<br />
edur<strong>en</strong>de 30 minut<strong>en</strong>.<br />
• Voor de barbecue: gebruik e<strong>en</strong> matig<br />
vuurtje <strong>en</strong> bak ongeveer 15 à 20 minut<strong>en</strong>.<br />
• Richtprijs: 13,90 E / kg<br />
Ramaekersveldweg 3 • 3520 Zonhov<strong>en</strong> • Tel. 011/81 59 56 • Fax 011/81 74 78<br />
info@slagerij-schepers.be • www.slagerij-schepers.be
Change language