juni 2011 - Food en meat

More documents

Recommendations

Info

publireportage Boulet Ménage kiest voor Westfalen Flexibiliteit en kennis geven de doorslag… Bij het verpakken onder MAP is een betrouwbare begassing met een correct samengesteld gasmengsel essentieel om de aangegeven houdbaarheidsdatum te garanderen. Vandaar dat u bij de keuze van gasleverancier beter niet over één nacht ijs gaat. Want de kennis en expertise die deze partner in huis heeft, kan bepalend zijn voor uw klantentevredenheid. Dat is althans de mening van Boulet Ménage die in 2005 besloot om met Westfalen in zee te gaan… In de jaren tachtig maakte Guy Simon naam en faam met zijn bouletten. Van heinde en ver kwamen consumenten en concullega’s naar zijn slagerij in Luik om deze delicatesse te kopen. Philippe Brandt, Commercieel Directeur van Boulet Ménage: “In 1981 maakte hij al 10.000 bouletten – goed voor één ton product! – per week. Vandaar dat hij besloot om zijn slagerij van de hand te doen om zich op de industriële productie van zijn specialiteit toe te leggen.” Aanvankelijk startte hij Boulet Ménage in een kleine fabriek in Cheratte. Maar het bedrijf kende een dergelijk succes dat Guy Simon acht jaar later een grotere productiefaciliteit in de industriezone Hauts Sarts van Herstal moest bouwen. In 2005 maakte de onderneming al 200.000 bouletten per week, waarmee de capaciteit volledig was benut. Om verder te kunnen groeien, diende opnieuw naar een nieuwe locatie te worden uitgekeken. En die vond Guy Simon een paar honderd meter verder in een pand van een vroeger voedingsbedrijf. “Deze uitvalsbasis is 3.200 m2, waarmee we in staat zijn om onze capaciteit op termijn nog met 30 % op te trekken,” vertelt Philippe Brandt. “Intus- 30 Food&Meat - juni 2011 sen is de groei wel wat gestagneerd: vandaag produceren we zo’n 25 ton per week, wat zich in een jaaromzet van zo’n vier miljoen euro vertaalt. Trouwens, ons gamma omvat ook al meer dan louter uit bouletten. We maken nu acht types van gebakken gehakt, waaronder pavés, nuggets, hamburgers, … Deze worden in acht verschillende recepturen gemaakt – varken, rund, gevogelte, lam, … -, waardoor we dus 64 referenties hebben. Daarvan wordt 50 % onder ons eigen merk ‘Boulet Ménage’ gecommercialiseerd, de andere helft is pri- “Boulet Ménage kan probleemloos een hele week werken zonder dat de verpakkingslijnen moeten worden stilgelegd.” vate label. Ons klantenbestand bestaat vooral uit de retail, maar daarnaast leveren we ook aan grossisten die de horeca en collectiviteiten bevoorraden. Tien procent van onze omzet draaien we in het buitenland: Frankrijk, Spanje en Tsjechië.” Gezocht en gevonden… Een klein gedeelte van de producten wordt diepgevroren gecommercialiseerd en in kartonnen dozen verpakt. Grossisten vragen meestal bulk (zakken van 13 en 20 kg). En al de rest (zo’n 65 %) wordt sinds jaar en dag in plastic bakjes onder gemodificeerde atmosfeer verpakt. Philippe Brandt: “Tot we naar deze uitvalsbasis verhuisden, gebruikten we flessen die naast de verpakkingslijn werden geplaatst. Maar deze manier van werken was niet optimaal. Vooreerst is het hygiënisch gezien niet de meest geschikte oplossing. Daarnaast merkte de operator wel eens te laat dat de fles leeg was, waardoor we product moesten weggooien. Tevens viel de verpakkingslijn telkens stil wanneer de flessen moesten worden gewisseld, wat natuurlijk niet kostenefficiënt is. En gezien onze sterke groei, gebruikten we alsmaar meer gas, wat erin resulteerde dat we uiteindelijk acht flessen per week nodig hadden. Onze toenmalige leverancier zag niet meteen een andere optie, maar we waren ervan overtuigd dat er een betere oplossing was. Toevallig kwamen we in die periode met Westfalen in contact. En deze gasexpert raadde ons aan om een batterij met twaalf flessen toe te passen. Hiermee sloegen we drie vliegen in één klap: het gas bevindt zich buiten de verpakkingsruimte, het wisselen van de flessen gebeurt automatisch en we krijgen een alarm als er Foto’s: Hendrik De Schrijver Tekst: Els Jonckheere
Door het systeem van Westfalen hoeven de flessen niet meer te worden gewisseld, waardoor de verpakkingslijn kan blijven draaien zich een probleem met de installatie stelt of wanneer de clusters bijna leeg zijn. Dat laatste gebeurt echter quasi nooit, aangezien Westfalen twee keer per week levert. Maar als het toch gebeurt, dan volstaat een telefoontje om onmiddellijk uit de nood te worden geholpen. Aan flexibiliteit komt Westfalen zeker niet te kort. En ook niet aan kennis en kunde, want op haar aanraden hebben we ons gasmengsel naar 80 % stikstof en 20 % CO2 aangepast. Deze verhouding bleek veel beter om bacteriologische groei tegen te gaan, waardoor we nu een houdbaarheid van vijf weken voor onze gevogelteproducten en zes weken voor de rest van het assortiment kunnen garanderen.” Voor elk wat wils… Een bijkomend voordeel van met Westfalen in zee te gaan, is dat de klant zelf niet in de installatie hoeft te investeren. Want dat gedeelte, alsook het onderhoud en de reparatie, neemt de gasleverancier voor eigen rekening. Marc Houbaille, Sales Engineer van Westfalen: “Het systeem dat we bij Boulet Ménage hebben geplaatst, is een logische stap voor een bedrijf dat een dergelijk volume MAP-verpakkingen draait. In de praktijk gaat het om twee bundels waarin zich Vandaag produceert Boulet Ménage zo’n 25 ton per week, wat zich in een jaaromzet van zo’n vier miljoen euro vertaalt. telkens twaalf flessen bevinden. Wordt in de eerste bundel nog maar tien bar gemeten, dan wisselt het systeem automatisch met de tweede bundel. Op die manier kan Boulet Ménage probleemloos een hele week werken zonder dat de verpakkingslijnen moeten worden stilgelegd. Dit laatste gebeurt trouwens quasi nooit meer, want we leveren twee keer per week. Met andere woorden: telkens één bundel leeg is, komt er meteen een andere in de plaats. Ideaal aan het systeem is dat het ook toelaat om de gasmengsels aan de lijn zelf aan te maken. Momenteel is dat nog niet aan de orde bij Boulet Ménage, aangezien het volledige assortiment dezelfde Philippe Brandt en Marc Houbaille gassamenstelling vereist. Maar mocht deze klant ooit beslissen om een ander product in haar gamma op te nemen, dan vereist het een kleine inspanning om ons systeem daarop in te stellen. Trouwens, aan heel grote klanten bieden we een systeem met tanks en een verdamper aan. Daarbij worden vloeistoffen gebruikt die net voor toepassing in de MAPverpakking tot gassen worden omgezet en vermengd. Voor Boulet Ménage is dat nog geen optie. Maar gezien het succestraject dat deze firma al heeft afgelegd, is het niet uitgesloten dat haar productie ooit voldoende groot zal zijn om op deze oplossing over te stappen…” Westfalen BVBA Jaargetijdenlaan 100/102 1050 Brussel T 053-64.10.70 F 053-67.39.07 n.dellingshausen@westfalen.be www.westfalen.be Food&Meat - juni 2011 31
Page 1: foto VLAM - ‘Lokerse paardenworst
Page 4 and 5: kort Peter Goossens: ‘Eindelijk w
Page 6 and 7: dossier 6 Food&Meat - juni 2011 De
Page 8 and 9: dossier Gebakken paté in broodvorm
Page 10 and 11: dossier Limburg staat sterk met erk
Page 12 and 13: dossier Klanten vragen specifiek om
Page 14 and 15: Henk Van Oudenhove : “Het loont e
Page 16 and 17: Rijp varkensvlees Een intense smaak
Page 18 and 19: management Groeiende noodzaak 18 Fo
Page 20 and 21: column De ene hamburger is de ander
Page 22 and 23: Slagerij alex 22 Food&Meat - juni n
Page 24 and 25: Topklasse slagerij-TraITeur guy en
Page 26 and 27: dossier 26 Food&Meat - juni 2011 De
Page 28 and 29: dossier het debat rond halalvlees.
Page 32 and 33: dossier 32 Food&Meat - juni 2011 Vl
Page 34: dossier De prikker is een ideale op
Page 37 and 38: AllFoodMachines_FM_0511_NL_Opmaak 1
Page 39 and 40: Kosteloze hulp van vriend Tijdens e
Page 41 and 42: 2 4 Prĳ s & promotie Panklare gere
Page 43 and 44: Hoe smaakt u hem het liefst? ✔war

juni 2011 - Food en meat

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?