You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
publireportage<br />
Boulet Ménage kiest<br />
voor Westfal<strong>en</strong><br />
Flexibiliteit <strong>en</strong> k<strong>en</strong>nis gev<strong>en</strong> de doorslag…<br />
Bij het verpakk<strong>en</strong> onder MAP is e<strong>en</strong> betrouwbare begassing met e<strong>en</strong> correct sam<strong>en</strong>gesteld<br />
gasm<strong>en</strong>gsel ess<strong>en</strong>tieel om de aangegev<strong>en</strong> houdbaarheidsdatum te garander<strong>en</strong>.<br />
Vandaar dat u bij de keuze van gasleverancier beter niet over één nacht ijs gaat. Want<br />
de k<strong>en</strong>nis <strong>en</strong> expertise die deze partner in huis heeft, kan bepal<strong>en</strong>d zijn voor uw klant<strong>en</strong>tevred<strong>en</strong>heid.<br />
Dat is althans de m<strong>en</strong>ing van Boulet Ménage die in 2005 besloot om met<br />
Westfal<strong>en</strong> in zee te gaan…<br />
In de jar<strong>en</strong> tachtig maakte Guy Simon naam<br />
<strong>en</strong> faam met zijn boulett<strong>en</strong>. Van heinde <strong>en</strong> ver<br />
kwam<strong>en</strong> consum<strong>en</strong>t<strong>en</strong> <strong>en</strong> concullega’s naar<br />
zijn slagerij in Luik om deze delicatesse te<br />
kop<strong>en</strong>. Philippe Brandt, Commercieel Directeur<br />
van Boulet Ménage: “In 1981 maakte hij<br />
al 10.000 boulett<strong>en</strong> – goed voor één ton product!<br />
– per week. Vandaar dat hij besloot om<br />
zijn slagerij van de hand te do<strong>en</strong> om zich op<br />
de industriële productie van zijn specialiteit<br />
toe te legg<strong>en</strong>.” Aanvankelijk startte hij Boulet<br />
Ménage in e<strong>en</strong> kleine fabriek in Cheratte.<br />
Maar het bedrijf k<strong>en</strong>de e<strong>en</strong> dergelijk succes<br />
dat Guy Simon acht jaar later e<strong>en</strong> grotere<br />
productiefaciliteit in de industriezone Hauts<br />
Sarts van Herstal moest bouw<strong>en</strong>. In 2005<br />
maakte de onderneming al 200.000 boulett<strong>en</strong><br />
per week, waarmee de capaciteit volledig was<br />
b<strong>en</strong>ut. Om verder te kunn<strong>en</strong> groei<strong>en</strong>, di<strong>en</strong>de<br />
opnieuw naar e<strong>en</strong> nieuwe locatie te word<strong>en</strong><br />
uitgekek<strong>en</strong>. En die vond Guy Simon e<strong>en</strong> paar<br />
honderd meter verder in e<strong>en</strong> pand van e<strong>en</strong><br />
vroeger voedingsbedrijf. “Deze uitvalsbasis<br />
is 3.200 m2, waarmee we in staat zijn om<br />
onze capaciteit op termijn nog met 30 % op<br />
te trekk<strong>en</strong>,” vertelt Philippe Brandt. “Intus-<br />
30 <strong>Food</strong>&Meat - <strong>juni</strong> <strong>2011</strong><br />
s<strong>en</strong> is de groei wel wat gestagneerd: vandaag<br />
producer<strong>en</strong> we zo’n 25 ton per week, wat zich<br />
in e<strong>en</strong> jaaromzet van zo’n vier miljo<strong>en</strong> euro<br />
vertaalt. Trouw<strong>en</strong>s, ons gamma omvat ook al<br />
meer dan louter uit boulett<strong>en</strong>. We mak<strong>en</strong> nu<br />
acht types van gebakk<strong>en</strong> gehakt, waaronder<br />
pavés, nuggets, hamburgers, … Deze word<strong>en</strong><br />
in acht verschill<strong>en</strong>de receptur<strong>en</strong> gemaakt –<br />
vark<strong>en</strong>, rund, gevogelte, lam, … -, waardoor<br />
we dus 64 refer<strong>en</strong>ties hebb<strong>en</strong>. Daarvan wordt<br />
50 % onder ons eig<strong>en</strong> merk ‘Boulet Ménage’<br />
gecommercialiseerd, de andere helft is pri-<br />
“Boulet Ménage kan probleemloos e<strong>en</strong> hele<br />
week werk<strong>en</strong> zonder dat de verpakkingslijn<strong>en</strong><br />
moet<strong>en</strong> word<strong>en</strong> stilgelegd.”<br />
vate label. Ons klant<strong>en</strong>bestand bestaat vooral<br />
uit de retail, maar daarnaast lever<strong>en</strong> we ook<br />
aan grossist<strong>en</strong> die de horeca <strong>en</strong> collectiviteit<strong>en</strong><br />
bevoorrad<strong>en</strong>. Ti<strong>en</strong> proc<strong>en</strong>t van onze omzet<br />
draai<strong>en</strong> we in het buit<strong>en</strong>land: Frankrijk,<br />
Spanje <strong>en</strong> Tsjechië.”<br />
Gezocht <strong>en</strong> gevond<strong>en</strong>…<br />
E<strong>en</strong> klein gedeelte van de product<strong>en</strong> wordt<br />
diepgevror<strong>en</strong> gecommercialiseerd <strong>en</strong> in kartonn<strong>en</strong><br />
doz<strong>en</strong> verpakt. Grossist<strong>en</strong> vrag<strong>en</strong><br />
meestal bulk (zakk<strong>en</strong> van 13 <strong>en</strong> 20 kg). En al<br />
de rest (zo’n 65 %) wordt sinds jaar <strong>en</strong> dag in<br />
plastic bakjes onder gemodificeerde atmosfeer<br />
verpakt. Philippe Brandt: “Tot we naar<br />
deze uitvalsbasis verhuisd<strong>en</strong>, gebruikt<strong>en</strong> we<br />
fless<strong>en</strong> die naast de verpakkingslijn werd<strong>en</strong><br />
geplaatst. Maar deze manier van werk<strong>en</strong> was<br />
niet optimaal. Vooreerst is het hygiënisch<br />
gezi<strong>en</strong> niet de meest geschikte oplossing.<br />
Daarnaast merkte de operator wel e<strong>en</strong>s te<br />
laat dat de fles leeg was, waardoor we product<br />
moest<strong>en</strong> weggooi<strong>en</strong>. Tev<strong>en</strong>s viel de verpakkingslijn<br />
telk<strong>en</strong>s stil wanneer de fless<strong>en</strong><br />
moest<strong>en</strong> word<strong>en</strong> gewisseld, wat natuurlijk<br />
niet kost<strong>en</strong>efficiënt is. En gezi<strong>en</strong> onze sterke<br />
groei, gebruikt<strong>en</strong> we alsmaar meer gas, wat<br />
erin resulteerde dat we uiteindelijk acht fless<strong>en</strong><br />
per week nodig hadd<strong>en</strong>. Onze to<strong>en</strong>malige<br />
leverancier zag niet mete<strong>en</strong> e<strong>en</strong> andere<br />
optie, maar we war<strong>en</strong> ervan overtuigd dat er<br />
e<strong>en</strong> betere oplossing was. Toevallig kwam<strong>en</strong><br />
we in die periode met Westfal<strong>en</strong> in contact.<br />
En deze gasexpert raadde ons aan om e<strong>en</strong><br />
batterij met twaalf fless<strong>en</strong> toe te pass<strong>en</strong>.<br />
Hiermee sloeg<strong>en</strong> we drie vlieg<strong>en</strong> in één klap:<br />
het gas bevindt zich buit<strong>en</strong> de verpakkingsruimte,<br />
het wissel<strong>en</strong> van de fless<strong>en</strong> gebeurt<br />
automatisch <strong>en</strong> we krijg<strong>en</strong> e<strong>en</strong> alarm als er<br />
Foto’s: H<strong>en</strong>drik De Schrijver Tekst: Els Jonckheere
Change language