juni 2011 - Food en meat

dossier
6 Food&Meat - juni 2011
De belangstelling van producenten voor de Vlaamse erkenning van het label streek-
product.be blijft aanhouden. Het aantal neemt elk jaar gevoelig toe want er worden
ieder jaar vier erkenningsrondes gehouden, aldus VLAM (het Vlaams Promotiecentrum
voor Agro- en Visserijmarketing). Eind mei kwamen er opnieuw 15 traditionele
streekproducten bij. Het betreft producten uit heel verschillende categorieën die allemaal
bekend zijn in eigen streek en bogen op een traditionele productiewijze en
authentieke streekeigen ingrediënten.
Erkende streekproducten
dragen de bekwaamheid van de producent uit
Voor de vleessector zijn de nieuwkomers:
Boulogne van Vleeswaren De Baets uit Sleidinge,
Kempense gedroogde en gerookte
boerenhesp en grijze frut van Van de Weyer
uit Kapellen, Limburgse leverworst van slagerij
Otten uit Lanaken, rundvlees van het
rood rund van Johan Debruyne uit West-
Vlaanderen, smout uit de Kempen van V.O.F.
Janssens uit Mol en zwarte en witte pensen
van slagerij Coppens uit Zemst.
Opvallend is het aantal slagers dat voor zijn
producten zo’n erkenning aanvraagt en ontvangt.
Op dit ogenblik zijn er 140 traditionele
streekproducten in Vlaanderen met het label
streekproduct.be. Daarvan zijn 56 producten
erkend in de rubriek vlees en vleeswaren. We
merken dat het aantal erkende producenten
van één streekproduct behoorlijk toeneemt.
Bloedworsten, lookworsten, witte en zwarte
pensen, ringworsten en gedroogde en gerookte
hammen trekken de lijst van traditionele
streekproducten gevoelig op. Blikken
we even terug in ons archief, dan schreven
we begin jaren 2000 dat de VLAM, na veel
voorbereidend werk, enkele producenten had
kunnen warm maken om hun meest traditionele
producten te laten erkennen. Voor het
VLAM-label streekproduct.be betekende dat
eind 2006 al 31 erkende producten.
Veel fabrikanten zijn uitermate tevreden over
de impact die het label met zich meebrengt.
Ze zijn het allemaal eens met elkaar: “Ach-
Filet d’Anvers of rundermuis van Belgisch Wit-Blauw
rund : mild gezouten, licht gerookt met beukenhouten
schilfers en met een zachte smaak. ( foto: Schepers NV)
ter een label staat een heel tijdperk ambacht.
Maar een label brengt enkel op als de fabrikant
het laat werken!”
ScheperS
De ambachtelijke vleeswarenfabriek Schepers
nv uit Alken, Limburg, was in 2006 een
van de eerste vleeswarenproducenten die de
erkenning van een traditioneel streekproduct
kreeg toegewezen voor twee van zijn
topproducten: filet d’Anvers en gerookt
rundvlees op zijn Vlaams.
Filet d’Anvers is een bekend, gezouten, gedroogd
en gerookt rundvlees dat vooral als
fijne charcuterie en broodbeleg in praktisch
heel België verkocht wordt. De slagers gebruiken
hiervoor traditioneel de spier van
het muisstuk, wat in beenhouwerstermen
de ‘Antwerpse filet’ wordt genoemd. Vanuit
Antwerpen kreeg deze populaire charcuterie
bekendheid over heel het land, zelfs in Wallonië.
De spier van het muisstuk heeft dus nooit
tot een bepaalde streek behoord. Vandaar dat
de filet d’Anvers perfect in andere provincies
of regio’s kan worden gemaakt.
Vleesgeworden passie
De familie Schepers levert al drie generaties
of 75 jaar lang het bewijs dat authentieke filet
d’Anvers maken een kwestie is van een
bepaalde bereidingswijze. De huidige zaakvoerders
Ricky en Caroline Schepers namen
in 2003 het bedrijf over. Zij hanteren nog
altijd dezelfde productiemethode van hun
grootvader, ooit een slager in het centrum
van Hasselt. “We gebruiken voor de filet
d’Anvers de muizen van Belgische dikbillen.