juni 2011 - Food en meat

2
4
Prij s & promotie
Panklare gerechten tonen, betekent een aanzienlij
ke meerverkoop!
Presentatie
De komst van Jens, die vorig jaar afstudeerde na zijn zevende specialisatiejaar
aan PIVA, betekende een heuse missie voor het gezin. “Als hij
niet zeker van zijn stuk was geweest, zouden we het nut van een complete
vernieuwing niet ingezien hebben”, zeggen Luc en Adi in koor.
“Het was voor ons ‘nu of nooit’ om na ons vijftigste nog dergelijke
investering te doen”, vindt het koppel. In oktober vorig jaar lagen de
eerste projecten op tafel. Luc en Adi hechtten veel belang aan volgende
punten: een klein uitstalraam, opvallende voor- en zijgevel, flamboyante
kleuren en optimale invulling van alle hoeken en kanten met
wandmeubelen.
Winkelinrichter Frigomil vulde de wensen van het koppel naar behoren
in. De opbouw en afwerking werden gerealiseerd in vier weken.
Intussen ging de verkoop verder in een container op het kerkplein,
rechtover de deur. De slagerij vergrootte van 30 naar 42 m². De voorgevelbreedte
van zes meter werd behouden en afgewerkt met krasbestendige
volkern platen. In de winkelruimte werd 12 m² gewonnen
door een vroegere verpakkingsruimte bij de winkel te voegen. Belangrijk
was het behoud van de doorgang op dezelfde plaats naar de privétrap
en het atelier. Links van de automatische toegangsdeur duikt de
zesmeter lange koeltoonbank op. Het presentatievlak heeft een gewone
hoogte van 80 cm. Het personeel staat 15 cm hoger dan het niveau
van de klant. Achter de koeltoonbank staat een wandkoeling met de
vleeswaren. “Eigenaardig genoeg verkopen we nu minder charcuterie
dan vroeger. Waarschijnlijk omdat de charcuterie niet meer onder de
neus van de klanten ligt en ze soms de producten achter ons vergeten te
bestellen. Hopelijk is dat van korte duur”, zegt Adi. Rechts van de toegang
vinden we het conservenrek, de wandkoeling met voorverpakte
In de slagerij van Luc en Adi geen dagpromoties
in de vorm van 3+1 of een
dag van het gehakt, worst of biefstuk.
Vroeger bestonden die acties wel, maar
Luc stelde vast dat de klanten hun aankoop
uitstelden tot de dag van de actie.
De opening van de vernieuwde winkel
is geruisloos verlopen begin april. Er
werd een receptie gehouden voor de
leveranciers en de plaatselijke middenstand.
De klanten werden bedacht met
een attentie in de vorm van een gratis
potje salade of een handdoek. Bij de
opening hadden Luc en Adi enquêteformulieren
laten invullen. Van de 300
uitgedeelde formulieren in de winkel
kwamen er 200 terug. Suggesties over
het assortiment, zoals de vraag naar
kippengehakt, of de uitbreiding van
‘speciale gerechten’ naar de hele week,
vielen niet in dovemansoren.
Slagerij Luc en Adi - Traiteur Jens • Tervuursesteenweg 238 • 1981 Hofstade • Tel. 015-61 43 17 • E-mail: luc.adi@telenet.be
3
Personeel
Van links naar rechts: Lina, Adi, Jens en Luc
De slagerij draait in hoofdzaak rond de driekoppige
familie. Er zijn twee verkoopsters in
dienst. Luc staat in voor de aankoop en verwerking
van vers vlees. Daarnaast bedient
hij met Adi en Jens de klanten. Adi bedient
en koopt de vleeswaren, salades en kaas aan.
Jens maakt de bereide gerechten en verzorgt
de presentatie van de traiteurtoonbank. Ook
hij bedient de klanten met de flair van een
jonge dynamische kerel.
In een compacte ruimte van 42 m 2 zij n alle hoeken en kanten
optimaal benut.
groenten, fruit, en frisdranken en de wijn- en de kaasafdeling. De klant
heeft alles binnen handbereik. Achteraan de winkel verschijnt de traiteurafdeling
in bediening, onder het waakzaam oog van de ‘voorvaderen’
op de wanddecoratie. Jens plaatst er voorverpakte dagschotels,
maaltijdsalades, bereide maaltijden, soepen, lasagne, loempia’s, desserten
en zuivel. Diepvriesproducten zijn niet meer uitgestald.
Een andere stap is de keuze voor rood en zwart. Die tint beweegt door
het geheel van interieur, exterieur en kledij. In functie van de directe
nabijheid van de straat kozen Luc en Adi voor donkergrijze muurverf
voor de zijgevel.
Adi dacht ook na over de snit van de kledij: zij draagt een zwart-rode
overgooier met witte polo, haar man een roodzwarte slagersschort
met rood hemd en haar zoon een zwart-rode traiteurvest.
Food&Meat - juni 2011 41
auteur eve • foto’s eve