juni 2011 - Food en meat

More documents

Recommendations

Info

dossier De fabrikanten hebben de jongste jaren veel inspanningen geleverd om alle onderdelen snel en gemakkelijk te kunnen demonteren wat het reinigen bevordert. polyacetal, gebruikt om zijn hardheid. Er mogen geen aluminiumonderdelen in contact komen met roestvrij staal omdat een elektrolytische werking de beide metalen aantast. 7. het aantal messen In het messenblok tellen we, afhankelijk van de makelij, het model en het type tussen de 500 en 650 messen. Zij maken bijna onzichtbare inkepingen in het vlees met ca. 50/60 vleesvermalser dagelijks gebruikt, laat zijn messen best drie tot vier keer per jaar slijpen. Reinigen De hygiëne is van doorslaggevend belang. Alle onderdelen die met het vlees of met de handen in aanraking komen, moeten volledig uitneembaar en steriliseerbaar zijn, volgens de methode die men verkiest. De HACCP-normen stellen dat men twee messenblokken per dag nodig heeft: het ene messenblok zit op de machine, het andere messenblok wordt ontsmet. Ontsmetten en reinigen doet men dus ten minste dagelijks na werking. De fabrikanten hebben de jongste jaren veel inspanningen geleverd om alle onderdelen snel en gemakkelijk te kunnen demonteren. Volgens Christian Brumer, zaakvoerder van Melior Ganda, kan de slager in minder dan 15 seconden zijn messenblok veranderen. Het is niet alleen het messenblok, maar ook de vleesdrukker (dat is de plaat tussen het messenblok en het product dat het vlees op zijn plaats houdt als de messen na het prikken terug omhoog gaan) die men vlot moet kunnen afnemen en schrobben. De kunst- schuift tijdens het prikken, hoort eveneens tot de veelvuldig te reinigen onderdelen. Voor een optimale reiniging is het beter de onderdelen eerst een kwartiertje in een antibacterieel bad te leggen en dan de onderdelen in de vaatwasser te steken. Men hoeft niet te vrezen voor het wegslijten van de snede. De snede verdwijnt als men zijn messenblok niet onderhoudt. Dompel alle onderdelen in een chemisch reinigingsproduct om zo elke vorm van contaminatie te In het messenblok steken 500 à 650 messen. Ze maken bijna onzichtbare inkepingen in het vlees. De marinade kan zo tot in de kern van het (vlees)product dringen. slagen per minuut. De marinade kan door de messen tot in de kern van het (vlees)product dringen. De doorgangshoogte voor vlees bedraagt gemiddeld 13 cm, zodat ook grotere stukken kunnen worden vermalst. 8. het scherp houden van de messen Wacht nooit tot het messenblok tot op het bot versleten is. Als de mesjes nog snijden, dan kunnen ze nog worden geslepen door de fabrikant die een slijptoestel heeft. Bij het onderhoud vervangt men de mesjes die stuk, scheef of krom zijn. Is de snede weg, dan volgt een nieuw messenblok. Er zijn geen toestellen in de handel om het messenblok zelf te slijpen. Slijpen in en uit kost 30 euro, een nieuw messenblok kost 300 à 450 euro. Heeft men toch eens een schuin mesje, dan kan men het voorkomen. De machines dienen volledig uit RVS en polyacetal vervaardigd te zijn waardoor ze niet roesten en met de hogedrukreiniger kunnen worden gereinigd. Het is zelfsmerend en moet dus niet worden geolied. Ganda Veiligheid Melior en Fabrikanten zijn erg begaan met de veiligheid van hun klanten. Ze voorzien allerlei veilig- Stuart heidsmaatregelen zoals een noodstop en een beschermkap zodat men de handen niet kan Paulus plaatsen onder het messenblok als de machine in gang is. De stabiliteit van de vleesvermalser eve, houdt de veiligheid in ere. In de hoogte verstel- foto’s bare antislip rubberen voetjes voor ongelijke • vloeren zijn geen luxe. Opties kunnen zijn: voet eve in roestvrij staal, met of zonder wielen, met een zelf rechten met een klein tangetje. Wie zijn stofplank waarop men het vlees heen en weer wandconsole of een tweede lemmerblok. auteur 36 Food&Meat - juni 2011
AllFoodMachines_FM_0511_NL_Opmaak 1 13/05/11 08:30 Pagina 1 Wimag_FM_0311_W_Opmaak 1 15/03/11 13:26 Pagina 1 i.s.m. interiors Mahieu Damme Uw partner voor slagerij en foodindustrie TOPPRESTATIES, KWALITEIT, SUPER PRIJS Schepens Frank 0475 76 96 05 Steenweg Deinze 150, Westral Business Park, B-9810 Nazareth Tel. & Fax: 09 384 07 74, info@allfoodmachines.be www.allfoodmachines.be Aalterseweg 70 | 9910 Knesselare T 09 374 57 15 | F 09 374 05 37 WINKELINRICHTING – KOELING – AIRCO info@wimag.be | www.wimag.be FM-0311-W
Page 1: foto VLAM - ‘Lokerse paardenworst
Page 4 and 5: kort Peter Goossens: ‘Eindelijk w
Page 6 and 7: dossier 6 Food&Meat - juni 2011 De
Page 8 and 9: dossier Gebakken paté in broodvorm
Page 10 and 11: dossier Limburg staat sterk met erk
Page 12 and 13: dossier Klanten vragen specifiek om
Page 14 and 15: Henk Van Oudenhove : “Het loont e
Page 16 and 17: Rijp varkensvlees Een intense smaak
Page 18 and 19: management Groeiende noodzaak 18 Fo
Page 20 and 21: column De ene hamburger is de ander
Page 22 and 23: Slagerij alex 22 Food&Meat - juni n
Page 24 and 25: Topklasse slagerij-TraITeur guy en
Page 26 and 27: dossier 26 Food&Meat - juni 2011 De
Page 28 and 29: dossier het debat rond halalvlees.
Page 30 and 31: publireportage Boulet Ménage kiest
Page 32 and 33: dossier 32 Food&Meat - juni 2011 Vl
Page 34: dossier De prikker is een ideale op
Page 39 and 40: Kosteloze hulp van vriend Tijdens e
Page 41 and 42: 2 4 Prĳ s & promotie Panklare gere
Page 43 and 44: Hoe smaakt u hem het liefst? ✔war

juni 2011 - Food en meat

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?