Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Slagerij alex<br />
22 <strong>Food</strong>&Meat - <strong>juni</strong> november <strong>2011</strong><br />
2010<br />
auteur eve • foto’s Catherine Link<strong>en</strong>s – The Image Factory<br />
Drie januari <strong>2011</strong> was voor Alex Maes (37)<br />
<strong>en</strong> zijn vrouw Maria Miranda e<strong>en</strong> hoogdag.<br />
Ze op<strong>en</strong>d<strong>en</strong> als zelfstandige slagers voor<br />
het eerst e<strong>en</strong> eig<strong>en</strong> slagerij. Alex werkte<br />
jar<strong>en</strong> als chef-be<strong>en</strong>houwer voor verschill<strong>en</strong>de<br />
grote supermarktket<strong>en</strong>s. Hij stuurde<br />
de winkels, verzorgde de slagerijafdeling<br />
<strong>en</strong> begeleidde het personeel. Alex stelde<br />
vast dat er steeds minder ‘echte’ be<strong>en</strong>houwers<br />
in de supermarktafdeling<strong>en</strong> terechtkom<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> de vaktechnische activiteit<strong>en</strong><br />
zoals uitb<strong>en</strong><strong>en</strong>, versnijd<strong>en</strong> <strong>en</strong> verwerk<strong>en</strong> op<br />
één plaats word<strong>en</strong> gec<strong>en</strong>traliseerd. Vleesafdeling<strong>en</strong><br />
word<strong>en</strong> verkooppunt<strong>en</strong> met nog<br />
weinig persoonlijke inbr<strong>en</strong>g. Voor hem e<strong>en</strong><br />
red<strong>en</strong> om als zelfstandige te start<strong>en</strong>. Alex<br />
opteerde voor e<strong>en</strong> slagerij in Her<strong>en</strong>tals,<br />
omwille van e<strong>en</strong> breder publiek De stad<br />
telt 26.000 inwoners <strong>en</strong> drie zelfstandige<br />
slagers. Alle supermarktket<strong>en</strong>s zijn aanwezig,<br />
maar daar heeft Alex ge<strong>en</strong> schrik van.<br />
“Ik kies bewust voor e<strong>en</strong> ander soort vers<br />
vlees dan de supermarkt<strong>en</strong>. Ik tracht onze<br />
Catalaanse schotel<br />
Ingrediënt<strong>en</strong><br />
• 600 g rundvlees (z<strong>en</strong>uwstuk)<br />
• 1 dikke ajuin<br />
• 2 kleine te<strong>en</strong>tjes knoflook<br />
• 500 g boontjes<br />
• 500 g tomat<strong>en</strong> voor de tomat<strong>en</strong>saus<br />
• 500 g kleine krieltjes<br />
• peper <strong>en</strong> zout<br />
• e<strong>en</strong> scheutje olijfolie<br />
• kwart van e<strong>en</strong> hard gekookt ei<br />
als decoratie<br />
Bereiding<br />
• Snipper de knoflookte<strong>en</strong>tjes heel fijn<br />
<strong>en</strong> fruit ze in de olijfolie in de pan.<br />
• Zet het vuur niet te hard.<br />
• Bak nu de gesned<strong>en</strong> ajuin e<strong>en</strong> paar<br />
minuutjes <strong>en</strong> voeg peper <strong>en</strong> zout toe.<br />
• Kook intuss<strong>en</strong> de kleine krieltjes<br />
<strong>en</strong> de boontjes.<br />
• Voeg bij de knoflook <strong>en</strong> de ajuin<br />
het in sliertjes gesned<strong>en</strong> rundvlees toe.<br />
uitneembare fiche 217<br />
Slagerij Alex<br />
in Her<strong>en</strong>tals<br />
klant<strong>en</strong> te wijz<strong>en</strong> op vlees met meer smaak,<br />
vaste structuur <strong>en</strong> iets meer vet. Van bij<br />
de start opteer ik voor Kempisch natuurvlees<br />
van rund <strong>en</strong> kalf. Ze kom<strong>en</strong> binn<strong>en</strong> in<br />
halve karkass<strong>en</strong>. Het vark<strong>en</strong>svlees is van<br />
PQA, het paard<strong>en</strong>vlees komt uit Arg<strong>en</strong>tinië.<br />
Lamsvlees ligt met Pas<strong>en</strong> in de toonbank.<br />
Zelfgemaakte charcuterie bestaat uit<br />
vleesbrood, kip kap, paté, zwarte <strong>en</strong> witte<br />
p<strong>en</strong>s<strong>en</strong>, kalfsrol, gerookt spek, bacon <strong>en</strong><br />
gezout<strong>en</strong> spek”, aldus Alex. De Junior Cupwinnaar<br />
van de Eurobeefvakwedstrijd<strong>en</strong>,<br />
Robin Lembrechts loopt mom<strong>en</strong>teel stage<br />
bij Alex. De eerste twee maand<strong>en</strong> na de<br />
op<strong>en</strong>ing war<strong>en</strong> er verschill<strong>en</strong>de acties in<br />
de slagerij. Bij 10 euro aankoop ontving<strong>en</strong><br />
de klant<strong>en</strong> gratis e<strong>en</strong> portie soep, vlees of<br />
vleeswar<strong>en</strong>. Maria bedi<strong>en</strong>t de klant<strong>en</strong>. Zij<br />
ervaart de vraag naar e<strong>en</strong> goed stukje vlees<br />
des te meer. Ook bereide gerecht<strong>en</strong> zijn erg<br />
in trek. Voor onze fiche geeft Maria, van<br />
Spaanse afkomst, e<strong>en</strong> auth<strong>en</strong>tiek recept<br />
prijs van haar moeder.<br />
• Roer goed onder mekaar.<br />
• Voeg dan de kleine gekookte krieltjes<br />
bij <strong>en</strong> blijf zachtjes roer<strong>en</strong>.<br />
• Plet de tomat<strong>en</strong> tot tomat<strong>en</strong>saus <strong>en</strong><br />
m<strong>en</strong>g ze onder de krieltjes <strong>en</strong> het vlees.<br />
• Neem nu de gekookte boontjes<br />
<strong>en</strong> voeg ze ev<strong>en</strong>e<strong>en</strong>s bij het geheel.<br />
• Schep het gerecht in e<strong>en</strong> witte schotel<br />
<strong>en</strong> pres<strong>en</strong>teer met e<strong>en</strong> paar schijfjes<br />
hard gekookt ei.<br />
Wolstraat 1 • 2200 Her<strong>en</strong>tals • Tel. 014 /21 71 40 • e-mail: alex_maes@tel<strong>en</strong>et.be
Change language