SMAK Vin og ost er pop igjen! 52 COOP
Trodde <strong>du</strong> at kosekvelder <strong>med</strong> ost og vin gikk av moten midt på 80-tallet? Nå har en ny generasjon livsnytere kastet seg over ostefatene. Forskjellen er bare at mens foreldrene foretrakk rødvin til osten, vil dagens forbrukere ha hvit. Tall fra Norsk Landbrukssamvirke viser at forbruket av ost har økt kraftig i <strong>Norge</strong> de siste årene, og stadig mer av osten vi spiser er importert. Kombinasjonen ost og vin er en velkjent klassiker som nå er på moten som aldri før, men det er hvit, og ikke rød vin som anbefales til de fleste oster. – Rødvin <strong>med</strong> mye bitterstoffer kan ødelegge smaken på osten. Ost i seg selv kan ha naturlige bitterstoffer, og da forsterker det bitre hverandre. Dersom mange oster skal serveres og det kun skal serveres en vin, så velg derfor en hvit, anbefaler vinkelner Cathinca Dege, tidligere <strong>Norge</strong>smester i franske viner. EN OST OM DAGEN ”Hvordan kan man styre et land som pro<strong>du</strong>serer så mange forskjellige typer oster, det fins jo minst en ost per dag” skal den tidligere presidenten av Frankrike, Charles de Gaulle, ha uttalt. Også i <strong>Norge</strong> finnes det nå et vell av oster, og det å sette sammen de rette ostene <strong>med</strong> de rette vinene kan være en utfordring. RØDT, HVITT OG SØTT – Vår smak og matvaner endrer seg, og da endrer også vårt ostebord seg. Nå dyrker man den rene klare smaken i større grad enn før. Trenden er at folk tør prøve mer, de eksperimenterer mer og kjøper oster de ikke har prøvd før. Men det er også viktig å tenke på hvilken drikke som passer til osten, <strong>du</strong> kan gjerne ha litt rødvin, litt hvitvin og litt søtvin til ostefatet, sier Kenneth Myklebust fra osteimportøren Ostecompagniet som bl.a. <strong>lever</strong>er flere spennende oster til velassorterte <strong>Coop</strong>-butikker. UTVIDET OSTEREPERTOAR Kenneth mener det er flere årsaker til den formidable økningen i salget av ost. – Vi spiser mer ost og mer avanserte oster fordi vi reiser mer. Vi er oftere ute av <strong>Norge</strong> og får nye impulser også i matveien. I tillegg har vi daglig tilgang til impulser fra <strong>med</strong>ier på mat. Mat er i fokus, og det legges vekt på at når vi først har fri så skal vi kose oss, mener han. Vinkelner Cathinca Dege og osteekspert Kenneth Myklebust viser hvordan man best nyter spennende oster og minst like spennende vin. Av Stein Botilsrud Hva skal man tenke på når man setter sammen et ostebord? – Velg gjerne en blanding av sterke og mildere oster, slik at det finnes noe for alle ganer, anbefaler Kenneth. – Når det gjelder drikke, er rødvin er et naturlig valg hvis man har oster som er kraftig på smak. Men velg rødviner som er saftige og unge, uten for høyt innhold av tanniner. Til ost som er mindre kraftig er hvitvin å foretrekke. Hvitvinens friske og rene smak harmonerer godt <strong>med</strong> ostesmaken, og hvitvin har ofte litt sødme som går veldig bra til ostene. Tørre hvitviner egner seg ofte godt til tørre oster, og søte hvitviner egner seg godt til kraftige oster, oppsummerer Cathinca Dege. ■ GODE KOMBINASJONER AV OST OG VIN Mye av gleden ved ost og vin ligger i det å kunne sette sammen nye smaker og lete seg frem til sine favoritter. Husk at det finnes ikke noen absolutte regler, <strong>du</strong> må rett og slett smake deg frem til dine favoritter. Men her er noen gode tips for ost- og vin- kombinasjoner fra ekspertene: – Sett frem en mild og en sterk variant av blåmuggost, til denne osten passer det <strong>med</strong> en hvit søt vin, f.eks. en Riesling Spätlese eller en Sauternes. – Camembert og Brie er selvfølgelig på et ostefat, og dette er oster <strong>du</strong> gjerne kan drikke rødvin til. Forutsatt at <strong>du</strong> velger en fruktig rødvin som har lite tanniner og ikke har for mye preg av eik fra fatlagring, for eksempel en Rioja Crianza eller en Chianti. – Ta gjerne <strong>med</strong> en uvasket kittost, for eksempel en Ridderost. En vellagret sveitser eller edamer kan også anbefales, da kan det passe <strong>med</strong> en spenstig Chablis. – En hvit geitost som for eksempel norskpro<strong>du</strong>serte Chevre fra Haukeli skremmer ikke folk som kanskje er litt skeptiske til geitesmaken. Til Chevre passer det godt <strong>med</strong> en tørr Sancerre. ▲
Change language