Slik lever du sunt med fet fisk - Coop Norge

Taco er snart like populært på norske tallerkener som
Grandiosa og mors kjøttkaker. Men spør du en meksikaner,
er taco slett ikke for noen nasjonalrett å regne.
Tacoskjell fylt med likt og ulikt snadder er et resultat av de
matvanene utflyttede meksikanere tok med seg til USA, og
framfor alt Texas. Denne matkulturen kalles i dag ”tex-mex”,
og har blitt mektig populær over hele verden gjennom både
kjederestauranter og serieproduserte smaksbomber.
I jakten på det ekte meksikanske, skal vi imidlertid
lenger tilbake i historien, til gammel indianerkultur og
spansk innflyelse. Det opprinnelige meksikanske kjøkken
handler mer enn noe annet om mange smaker og sterke
farger. Et godt eksempel er risen. Den serveres aldri uten
tomat, kraft, krydder eller grønnsaker. Og tilsetter du kjøtt
i tillegg, får du Pancho Villa, en ekte meksikansk gryterett,
og ikke så altfor fjern slektning av den gryteretten på pose
som brakte den meksikanske matkulturen inn på norske
matbord for godt og vel 30 år siden.
Og husk; du trenger ikke være 100% purist for å prøve
deg på meksikansk. Det er fullt tillatt å fyre opp smaken
med helt vanlig tacosaus! ■
SALSA
Salsa betyr saus, og kan danses og spises. Mens du svinger
dansefoten ved kjøkkenbenken kan du komponere din egen salsa,
lage din egen smaksbombe som pirrer gane og sjel til glede og
nytelse. Dessuten er det sunt, med få kalorier og minimalt fettinnhold.
For nordmenn flest er salsa et relativt nytt bekjentskap. Salsasausens
røtter finner vi i Sør- Amerika helt tilbake til Aztekernes
sivilisasjon, men finnes idag i et utall varianter, og er et sunt bidrag
til kostholdet. Ingrediensene bidrar med vitaminer, mineraler og
potente antioksidanter. I Norge henspeiler navnet som oftest på
sauser basert på tomat, løk, hvitløk, karve og chili, som er den
tradisjonelle amerikanske varianten. Autentisk meksikansk salsa
derimot, er basert på tørket chili, tomatillo (liten grønn tomat) og
en krydderblanding kalt ricado. Enhver meksikansk kokk med
respekt for seg selv har utviklet sin egen ricado, og ingrediensene
kan eksempelvis være kanel, kakao, karve, oregano og basilikum.
Som regel er en eller flere av ingrediensene støtt i morter og ristet
for å balansere smaken. Salsa kan serveres til så mangt. Den
smaker godt som snack, kan brukes i forretter, som dipp til grønnsaker,
men også gjerne sammen med grønt til hovedretter.
ENCHILADAS
Enchilada er en gratinert rett fra Mexico med mange
variasjonsmuligheter. Den består av tortilla fylt med en deilig
kjøttblanding. Server gjerne med ris, bønnestuing, salsa, ost,
salat og grønnsaker.
Du trenger:
500 g kjøttdeig
1 glass tacosaus eller enchiladasaus
1 boks bønnestuing
2 dl revet norvegia
8 hvetetortilla eller maistortilla
1 glass salsa
1 beger lettrømme
2 tomat
½ purre
Slik gjør du:
1. Brun kjøttdeigen og tilsett ca. 2/3 av enchiladasausen.
La sausen koke etter anvisning på glasset.
2. Varm tortillaene i ovnen etter anvisning på pakken. Fordel
kjøttfyllet på hver tortilla, rull sammen og legg dem over
i et ildfast fat. Øs over resten av enchiladasausen
og dryss over revet ost.
3. Gratiner i stekeovnen på 250 °C til osten har smeltet
og fått en fin gyllen farge.
4. Legg en skje salsa og en skje rømme på hver enchilada
og pynt med tomatbåter og purreskiver.
Server med bønnesalsa eller chilibønner, meksikansk ris
og revet ost.
COOP 9