avaliação macroscópica, histopatológica - UFSM

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that the criteria for visceral condemnation used by the sanitary inspection was appropriated and efficient in the detection and elimination of the livers with potential infectious hazard. Keywords: liver, broiler, meet inspection, pathology, bacteriology. xii
1 INTRODUÇÃO O problema da fome não é uma preocupação recente. Muitos homens, desde a Antigüidade, já se preocupavam com o futuro da alimentação. A necessidade de uma maior produção de alimentos vem, a cada dia, modificando os hábitos alimentares da população mundial, com o consumo e produção de carnes e subprodutos comestíveis de diferentes espécies animais. Devido à alta qualidade protéica, bem como ao preço mais baixo em relação a outras carnes, a carne de frango e seus subprodutos comestíveis têm tomado o lugar de outras carnes no mercado mundial, constituindo-se em melhor alternativa de consumo. Isto se reflete na produção. A produção brasileira de frangos de corte tem protagonizado um dos maiores sucessos no competitivo setor do agronegócio nessas últimas décadas, que tem colocado o país no topo do comércio internacional de carne de frangos. Assim, o Brasil se posiciona hoje, como o terceiro maior produtor, o segundo maior exportador de carne de frangos e o primeiro em receita cambial (PONTES, 2004). O fígado de frango (Gallus gallus), in natura ou processado, como alimento para o homem é passível de sofrer contaminações por microorganismos devido à sua constituição química, condições de obtenção e manipulação. Em muitas espécies de aves o fígado é o primeiro e o maior órgão interno visto na necropsia quando a cavidade corporal é aberta e usualmente é selecionado para análise <strong>histopatológica</strong>, por ser um dos órgãos mais importantes para o diagnóstico. Muitas lesões do fígado não são específicas, bem como as causas das mesmas, mas proporcionam uma
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RIBEIRO, M.C.; SOARES, M.M. Microbi
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