avaliação macroscópica, histopatológica - UFSM

importante informação sobre os mais generalizados processos patológicos
(RANDALL & REECE 1996).
O serviço oficial permanente de inspeção sanitária dos abatedouros
avícolas, representado pelo SIF (Serviço de Inspeção Federal) do
Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento e suas representações
estaduais e municipais, constituem os órgãos responsáveis pela garantia de
qualidade (PONTES, 2004).
Os fiscais sanitários removem as carcaças da linha de abate quando
estas apresentam qualquer sinal de doença ou outra condição que afete a
aparência das mesmas. Dependendo da lesão, os inspetores procedem a
uma condenação parcial ou total das carcaças afetadas. A inspeção
sanitária é compulsória e legalizada no Brasil desde 1950. Assim, as
causas de condenação podem ser de origem infecciosa ou não (PONTES,
2004).
As causas não patológicas representam a principal perda de carcaças
nos abatedouros; mais de 80% das condenações são causadas por elas. As
causas patológicas específicas de condenação de carcaças incluem
inúmeras doenças e síndromes que deixam lesões (quase nunca
patognomônicas) generalizadas, ou simplesmente, reduzem o rendimento
das aves sem, necessariamente representar riscos à saúde do consumidor.
Para efeito de classificação de causas de condenação, os inspetores
são treinados para o reconhecimento visual dos seguintes problemas na
linha de inspeção dos abatedouros: abscessos, aerossaculite, artrite,
aspecto repugnante, caquexia, celulite, colibacilose, neoplasias, salpingite,
septicemia, ascite e síndrome hemorrágica (PONTES, 2004).
Com relação às vísceras de frangos, o critério de condenação das
mesmas, em especial os fígados é bastante subjetivo, baseando-se no
aspecto visual (cor, forma e tamanho); consistência e odor, de acordo com