avaliação macroscópica, histopatológica - UFSM

QUADRO a Lei n° 1 – 1283 Fígados de 18 de frango de dezembro (Gallus de gallus) 1950 condenados (Regulamento pelo de Serviço Inspeção de
Industrial e Sanitária Inspeção de Sanitária Produtos de de Produtos Origem Animal-RISPOA), de Origem Animal, atualizada com
pela Portaria alteração n° 210 na de cor, 10 forma, de novembro tamanho e/ou de 1998 consistência.
do Ministério da
Agricultura.
Existe ainda a prerrogativa de que determinadas alterações
macroscópicas em fígados de frangos, evidenciadas no momento da
inspeção dos mesmos, estejam relacionadas com uma ou mais
enfermidades específicas, o que pode não ser uma realidade. Estas,
isoladamente, não necessariamente os tornariam impróprios para o
consumo, e, dessa forma, seria necessária uma avaliação mais detalhada do
órgão.
Na maioria das vezes os critérios de condenação utilizados não
traduzem as reais condições do órgão condenado e patologias que possam
estar relacionadas às alterações visualizadas, proporcionando, por fim, um
descarte de uma quantidade significativa de fígados. Outro aspecto muito
importante é a saúde pública, uma vez que a carne de frango e seus
subprodutos, como todos os produtos de origem animal, são uma das mais
importantes fontes de enfermidades transmitidas por alimentos.
Este trabalho se propõe a: fornecer subsídios que possam ser
utilizados pelos envolvidos no trabalho de inspeção de aves no que tange
aos critérios de condenação de fígados de frangos, através da avaliação
macroscópica, histopatológica e bacteriológica de fígados condenados pela
inspeção sanitária.
2 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA