avaliação macroscópica, histopatológica - UFSM

Oriunda de fontes de contaminações diversas, principalmente de
origem fecal direta ou indireta, a Salmonella sp. é um microorganismo
presente na maioria dos tipos de alimentos de origem animal, como carnes
suínas, ovos, e carne de frango, sendo estes os maiores responsáveis pela
veiculação deste patógeno ao homem e suas conseqüentes implicações em
saúde pública (JAY, 1994).
A salmonelose é a enfermidade transmitida por alimentos que se
apresenta com maior freqüência há muitos anos em todo o mundo. A
doença atinge o homem e praticamente todos os animais, e tem sido
verificada a elevação de sua freqüência, sobretudo nos últimos 10 anos, em
virtude do aumento de infecções por Samonella Enteritidis, principalmente
nos países desenvolvidos (ARRUDA PINTO, 2000). É um problema
mundialmente persistente e está associada com dificuldades comerciais,
prejuízos econômicos e queda na produção. A redução da sua presença é
crítica em abatedouros e no processamento de produtos aviários como
ovos, carne e derivados.
No Brasil não se sabe ao certo o número de casos e surtos de
enfermidades transmitidas por alimentos, como a salmonelose, em virtude
da quase total falta de notificação de ocorrência desse tipo de doença
(PICOLLO et al., 1992). Em trabalho realizado por PINTO (1999) houve a
descrição de 889 surtos de toxinfecção alimentar no estado do Rio Grande
do Sul (RS), no período de 1988 a 1997 e, dentre os casos, 299 foram
identificados como provocados por alimentos contaminados com
Salmonella sp., totalizando 33,63%. O autor conclui que a ocorrência de
enfermidades transmitidas por alimentos no RS não é notificada, assim
como ocorre em todos os locais do mundo onde houve o levantamento
bibliográfico do trabalho.