oto barreto silva - Esab

CAPÍTULO 03
3. CONTEXTO HISTÓRICO-ECONÔMICO DA CACHAÇA
3.1. A HISTÓRIA DA CACHAÇA
Existem várias versões para o surgimento da aguardente, a mais aceita provém
dos gregos, que utilizavam os destilados para fins medicinais. O processo de
obtenção da aguardente, ou ácqua ardens, água que pegava fogo foi
aprimorado pelos árabes, que inventaram e desenvolveram o processo de
destilação semelhante ao existente atualmente. A tecnologia de obter
destilados se espalhou por diferentes regiões, adaptando-se as matérias
primas existentes. Assim, a Escócia passou a produzir o whisky (a base de
cevada ou milho), Itália o grappa (uva), Alemanha o kirsch (cereja), Rússia a
vodka (centeio), Japão e China o sakê (arroz), Portugal a bagaceira (uva),
México a tequila (algave), Brasil a cachaça (cana-de-açúcar), dentre outros
(AMPAQ, 2004).
A origem da palavra “cachaça” é polêmica. Uma versão leva ao termo ibérico
cachazza, tipo de vinho barato consumido em Portugal e Espanha, outra
considera que veio da fêmea do cachaço, porco selvagem cujas carnes duras
eram amaciadas com a aguardente. E ainda, outra versão considera que veio
da “cagaça”, garapa azeda do vinho da cana-de-açúcar servida aos escravos
pelos senhores de engenho que ao ser destilada passou a ser denominada
cachaça (APEX, 2002; ALMEIRA, 2004; SILVEIRA, 2004).
Existem duas versões aceitas para o surgimento da cachaça no Brasil, a
primeira e mais romântica, alega que os escravos erraram o ponto do açúcar e
para feitor não percebesse, esconderam o tacho na senzala, que durante a
noite fermentou, evaporando o álcool e condensando no telhado da senzala,
caindo na forma de gotículas, surgindo assim o apelido “pinga”, bem como o
nome aguardente, pois os pingos caiam sobre as costas maltratadas dos
escravos que estavam em carne viva e ardia. Experimentando este líquido,
notaram que possuía efeitos relaxantes, ajudando-os a suportarem as árduas
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