oto barreto silva - Esab
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Características Permite separação de<br />
produtos de cabeça,<br />
coração e cauda<br />
Permite a eliminação da<br />
cabeça e da cauda<br />
(produtos prejudiciais à<br />
saúde)<br />
Vantagens do cobre:<br />
catalisador de reações<br />
importantes na<br />
qualidade da bebida,<br />
melhor condutor de calor<br />
Produto padronizado, sem<br />
separação da cabeça,<br />
coração e cauda<br />
31<br />
Não permite a eliminação da<br />
cabeça e da cauda<br />
Vantagens do inox: maior<br />
facilidade de higienização,<br />
evita contaminação por<br />
excesso de cobre e maior<br />
durabilidade<br />
Colheita da cana Manual, sem queima Normalmente se queima a<br />
Fermentação Fermento natural<br />
produzido na própria<br />
fazenda<br />
Armazenamento Normalmente em dornas<br />
de madeira por 6 a 24<br />
meses<br />
Produto Aroma equilibrado,<br />
frutado, com muita<br />
oleosidade e paladar<br />
adocicado naturalmente<br />
cana para se obter maior<br />
rendimento na colheita, que<br />
pode ser manual ou<br />
mecânica<br />
Fermento industrial, com<br />
produtos químicos (sulfato<br />
de amônia, superfosfato,<br />
anti-espumante, antibióticos<br />
e micronutrientes)<br />
Normalmente em aço<br />
carbono revestido de asfalto<br />
hidrolisado ou aço inoxidável<br />
Aroma alcoólico, paladar<br />
adocicado pela adição de<br />
açúcar<br />
Tabela 1- diferenças entre cachaça de alambique e industrial<br />
Fonte: CPT (2003)
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