oto barreto silva - Esab

A ABRABE avalia que o mercado consumidor de cachaça no Brasil apresenta-
se consolidado, tendendo a uma desaceleração no seu crescimento, o que
estaria associado a uma queda do consumo desta bebida em detrimento do
aumento do consumo da cerveja, bebida preferida pelos brasileiros e,
principalmente, pelos jovens, além do preconceito que atribui o consumo de
cachaça às pessoas de baixa renda (OLIVEIRA et al, 2001). A idéia de que a
cachaça é uma bebida de pessoas de baixa renda e incultas também é
abordada pelo PBDAC (2002), que associa ao surgimento da elite dos barões
do café, por volta de 1850, uma mudança de hábitos de consumo do povo
brasileiro que passa a valorizar apenas o que é europeu, enfatizando-se o
preconceito contra os produtos nacionais. Apesar de não ser valorizada
nacionalmente, na intensidade desejada pela indústria, a cachaça pode ser
comparada aos melhores destilados do mundo, ganhando destaque entre um
público consumidor sofisticado.
O mercado mundial e também o brasileiro atualmente, de melhor poder
aquisitivo, está ávido por produtos denominados “naturais”. A preocupação com
o aquecimento global, a preservação das reservas ecológicas são assuntos
abordados diariamente em todos os ambientes. O produto artesanal tem mais
apelo comercial, permitindo ao micro, pequeno e médio produtor, a chance na
competição com o chamado “produto industrial”, sendo imprescindível para isso
a qualidade de seu produto.
O consumo crescente de cachaça de qualidade e a possibilidade de
exportação estão exigindo que o processo de fabricação de seja baseado em
práticas criteriosamente determinadas para obtenção de um produto mais
padronizado e com qualidade comprovada nos aspectos físico químicos e
sensoriais, seguindo as exigências predeterminadas na legislação. A qualidade
requer conhecimentos científicos e tecnológicos apurados, competência,
sensibilidade e dedicação, para tanto, universidades, principalmente em Minas
Gerais, tem ofertado cursos de graduação e pós-graduação sobre o tema, além
de instituições não governamentais, como a AMPAQ e o CTC (Centro de
Tecnologia da Cachaça), vêm oferecendo formação em operadores de
máquinas para produção de cachaça artesanal de alambique, e em mestre
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