visualização - Unesp

1. INTRODUÇÃO
A industrialização da avicultura nos últimos 30 anos, tornou a carne
de frango disponível a grandes grupos de consumidores. Comparativamente
à carne suína e bovina, a carne de frango, entre produção e consumo,
evoluiu a taxas substancialmente maiores que o crescimento vegetativo da
população mundial (135,30%) (BUTOLO, 2002).
A avicultura possui os mais destacados índices de produtividade entre
os diversos ramos da pecuária. Sob as novas circunstâncias, nas quais as
barreiras sanitárias são utilizadas com freqüência cada vez maior, aumenta-
se a preocupação com a sanidade dos plantéis, seja nas granjas, nos
incubatórios ou nos abatedouros (SALLE & SILVA, 2000).
A crescente demanda pelo produto avícola está relacionada à
imagem de saúde veiculada pela propaganda e ao preço menor, quando
comparado com outras carnes; este último item facilitado pelo menor ciclo
de produção dos frangos (FRANCHINI, 2001).
Nos abatedouros frigoríficos observa-se que a caquexia gera grandes
perdas econômicas (MELLO, 2002; PALMEIRA-BORGES et al., 2003). A
palavra caquexia vem do grego "kakos" - pobre, pouco e "hekis" - condição
ou estado (HOWARD & SENIOR, 1999).
A caquexia é primordialmente caracterizada por perda involuntária de
massa muscular e de tecido adiposo (HOWARD & SENIOR, 1999), não
pode ser totalmente explicada pela baixa ingestão de nutrientes e
normalmente é acompanhada por anemia e imunodepressão (BLAKESLEE
et al., 1978).
Esta síndrome é caracterizada como o resultado de uma falha no
metabolismo protéico e tal falha reflete principalmente na degradação das
proteínas miofibrilares: actina e miosina (HASSELGREN & FISCHER, 2001).
1