Revista SF - Edição 07

MÃO NA
MASSA
Ao lado do irmão Salvattore Bruno
e do tio materno Carlos Alberto Papa,
Francisco dedica todo o seu tempo ao
estabelecimento. Com retratos e condecorações
espalhados por toda a cantina,
cada detalhe representa o orgulho da origem
italiana. No rádio, apenas músicas
típicas e, por todo o lugar, caem do teto
fitas verdes, brancas e vermelhas. Sem
pressa, Francisco monta mesa a mesa
para o almoço, esparramando por todos
os cantos o cheiro de manjericão fresco
com os vidros que deixa de enfeite.
De todos os pratos preparados na casa,
Francisco diz ter mais carinho pelas pizzas.
“Como toda família, ela faz parte de
um prato único da casa. Domingo é dia,
semana também é dia. A pizza significa
união, família, é mais do que um prato
comum, é um prato que agrega. Pra mim, é
um prato muito valioso, pois foi por onde
nossa história começou”, afirma.
3ª geração à frente
de pizzaria em SP
Localizada no bairro do Bixiga, na capital
paulista, a Cantina e Pizzaria Speranza
mantém em suas receitas o legado
napolitano há mais de 60 anos. Fundada
em 1958 pelo casal Francesco e Seranza
Tarallo, vindo de Nápoles, a casa já está
sob os cuidados da terceira geração da
família Tarallo.
O nome da cantina foi escolhido em
homenagem à matriarca, remetendo
também ao sentimento de esperança
em relação à vinda ao Brasil. Embora
tudo tenha começado em um endereço
na Avenida Morumbi, região conhecida
pela presença de alemães, logo as receitas
fizeram sucesso e a família inaugurou seu
novo endereço, onde permanece até hoje.
Atualmente, a responsável pelos pratos
da casa é Mônica Tarallo, neta mais
velha de Speranza e Francesco. Nascida
e criada com os irmãos pelos corredores
do restaurante e sendo sempre a primeira
a provar as invenções de sua avó, ela diz
que assumir parte dos negócios da família
foi algo que aconteceu de forma natural.
Até hoje, leva ao pé da letra o conselho
recebido na infância: escolher com cuidado
cada ingrediente, prezando sempre
pela qualidade de cada item.
“Lembro de sentir o cheirinho do molho
da nonna sendo preparado durante
o dia e de prová-lo com uma bela fatia
de pão italiano. Ela e meu pai foram me
ensinando a cozinhar sem compromisso
e, com o tempo, passei a me aperfeiçoar.
Embora seja um desafio, é um compromisso
que mantém a mim e a meu irmão
próximos de pessoas que amamos tanto,
meu pai Antônio e minha avó Speranza,
que não estão mais aqui”, conta, saudosa.
Mônica assumiu parte dos negócios
junto com seus irmãos Paola, Marcela
e Francesco,
com quem
divide a cozinha.
Formado
em administração
e em gastronomia, o caçula
chegou a viajar a Nápoles para
ampliar seus conhecimentos em
pizza.
“Crescemos aqui dentro, a maioria
das minhas lembranças estão relacionadas
à cantina. Então, o maior desafio é
manter a tradição, o legado e as receitas
originais que fazem o sucesso da Speranza
há 60 anos”, afirma Francesco.
Francesco
Tarallo assumiu
a cozinha da
cantina.
Fotos: Divulgação/arquivo pessoal
Os irmãos
Mônica, Paola,
Marcela e
Francesco Tarallo
abraçam o pai
Antônio Tarallo.
Direção da
cantina já está
na 3ª geração
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