Lemoneight nr. 1 - 2019

Supranumite și “diamantele pământului” din cauza
dificultății de a le obține și, în consecință și a prețului,
trufele sunt alimente de lux folosite în rețete sofisticate
și restaurante rafinate. Acestea sunt ciuperci din clasa
ascomycete, familia Tuberaceae, genul Tuber, ciuperci
atipice neavând picior și pălărie ci mai degrabă forma
unui tubercul de cartof. Dimensiunea acestora este în
general mică, având un diametru între 4 și 12 cm, cu o
greutate de 100-200 de grame, însă au fost găsite și
trufe cu greutatea de aproape un kilogram.
Trufele se dezvoltă pe rădăcinile unor arbori ca stejarul,
alunul, pinul și fagul, arbori ce contribuie la gustul
specific al fiecărei trufe, prin schimbul de elemente
nutritive ce are loc între ciupercă și arbore.
Adâncimea medie la care pot fi găsite trufele
este între 5-40 cm, în zone cu climat divers,
în emisfera nordică: tropical, mediteraneean,
temperat sau continental. Perioada în care
apar acestea este primăvara – vara (lunile
aprilie-iunie) și toamna – iarna (septembriedecembrie).
Trufele sunt cunoscute încă din Antichitate
și se credea că au efecte afrodiziace, fapt
datorat în mare măsură aromei și mirosului
puternic, dar mai ales datorită alcoolului
volatil produs de aceste ciuperci, care are
un parfum de muscat și o formulă chimică
asemănătoare cu testosteronul, acționând
oarecum ca un hormon sexual.
În Italia, Franța și Spania se organizează în
fiecare toamnă festivaluri dedicate acestor
ciuperci extrem de savuroase: în San Miniato
(Toscana), Alba (Piémont) și în Franța în
regiunea Provence are loc anual cel mai
vechi târg de trufe atestat documentar deja
din 1155, în Carpentras, Vaucluse. Franța are
și un muzeu dedicat trufelor, în timp ce în
Italia funcționează o bursă a acestora. Acest
lucru nu este surprinzător având în vedere
faptul că cea mai scumpă tranzacție a costat
330.000 de dolari în schimbul a 1.5 kg de
trufe albe. Prețul acestora variază anual în
funcție de cerere și ofertă, în 2013 prețul fiind
400 euro pe kilogram iar în 2014, ajungând la
60 euro pe kilogram. Există ani buni pentru
recoltă, cum a fost anul 2007 pentru o
localitate din Franța care a avut o producție
record de 4.5 tone de trufe pe lună.
În România se găsesc trufe de calitate
superioară, extrem de apreciate în Europa,
ce sunt vândute de cele mai multe ori în
Italia: cele două trufe specifice României
sunt trufa porcească, sau trufa albă de
Transilvania, ce poate fi găsită în bazinul
carpatic și trufa de nisip, ce apare în
straturile de nisip ale Dunării în proximitatea
salcâmului alb.
14 Lemoneight // be inside Lemoneight Consumă // be responsabil. inside 15
18+