Lemoneight nr. 1 - 2019

JILLIAN VOSE
Beverage Director la Dead Rabbit, New York
ÎNCĂ UNA PENTRU DRUM
Ce fac barmanii de top când își iau liber de la muncă? Beau, desigur.
Iată cinci povești ale lor despre cele mai memorabile amețeli din vacanță.
ANDREW LOUDON
Barman Șef la Tippling Club, Singapore
“Cea mai memorabilă experiență “amețită“ în vacanță pe care am avut-o
definește trei trăiri: aromă, atmosferă și muzică. În 2014, în Havana, Cuba
am petrecut două săptămâni în soarele glorios al Caraibelor.
Sunt extrem de multe experiențe minunate pe care le poți avea în
Havana, însă pentru mine ca barman, acesta este locul în care s-au
născut multe cocktail-uri celebre și povești puternice. Un bar care m-a
impresionat profund a fost La Bodeguita del Medio, făcut celebru de
către Hemingway despre care se crede că ar fi zis: ”Îmi beau Daiquiri-urile
la El Floridita și Mojito-urile la La Bodeguita.”
Atmosfera în acest bar micuț este incredibilă. Mirosul constant de mentă
tocată pentru Mojito, mirosul de trabucuri care dăinuie prin încăpere,
fluxul constant de oameni și sunetele trupei tradiționale cubaneze, îmi
vor rămâne mereu în amintire. Acest bar ilustrează tot ceea ce ar trebui
să aibă un bar: atmosferă vibrantă, distracție și capacitatea de a te
transporta într-o altă lume de fiecare dată când îi treci pragul.”
SLY AUGUSTIN
Proprietarul Trailer of Happiness, Londra
“Este dificil pentru mine să aleg o experiență anume. Fiecare regiune
a lumii produce băuturi diferite și experiențe culturale diferite, povești,
istorie și tradiții. Locurile în care am fost și brand-urile pe care le-am
cunoscut încorporează cele mai bune experiențe în mintea mea. Îmi
amintesc foarte clar o zi în Islay, Scoția, pe un câmp de bătălie istoric,
în timp ce beam o sticlă de scotch whisky rar Ardbeg. De asemenea,
am avut ocazia să particip la degustarea unui whisky și să asist prin asta
la progresul unei distilerii locale din New York City. Cred că totul este
relativ; nu știu dacă există vreodată cel mai bun... Sunt atât de multe
momente încât este greu de spus care este cel mai bun dintre toate.
Aș putea să spun totuși că cea mai memorabilă experiență dintr-o
vacanță a fost vizita la Pierre Ferrand care mi-a dat ocazia să beau
Pineau des Charentes cu apă minerală și să mă bucur de răsăritul din
Cognac alături de prieteni.”
DONALD EDWARS
Somelier la St Leonards, Londra
“Era vara anului 2004 și eram în Istanbul pentru prima dată.
Dacă nu ați fost niciodată, Istanbul-ul este cam ceea ce v-ați
aștepta: un amestec nebun de culori și mirosuri, surprize
și delicii la fiecare colț. Am traversat Bosfor-ul împreună cu
sora mea și am căutat un loc pentru a lua prânzul pe partea
asiatică a orașului. Am găsit un loc micuț, de dimensiunea
unei barăci, unde se gătea macrou la grătar și
mirosea frumos.
Sora mea a comandat un gin tonic în timp ce eu oscilam între
o bere sau raki. Nu pot să spun că nu știam ce este, însă nu
cred că îl băusem vreodată corect până atunci.
A fost minunat, de la felul în care a fost servit, până la aromele intense de anason. Mai mult decât atât, a mers foarte bine cu
peștele la grătar și de atunci am devenit un mare fan al băuturilor licoroase cu aromă de anason.”
“Să descopăr romurile locale din St. Lucia este probabil cea mai
memorabilă experiență legată de băuturi dintr-o vacanță. Într-o excursie
în care îmi vizitam familia care locuiește pe dealuri în acea zonă, m-am
aventurat într-un magazin local/baracă cu romuri.
Am realizat destul de curând că romul vândut dintr-un recipient metalic și
cu o concentrație de alcool de peste 57% nu este pentru mine, dar ocazia
de a încerca diverse sortimente locale de rom mi-a alimentat iubirea
pentru această băutură și probabil m-a dus mai aproape de descoperirea
de sine, care m-a făcut să îmi încep propria afacere.
Altă experiență memorabilă din aceeași excursie a fost să dau peste romul
aromatizat cu nucă de cocos, La Belle Creole.
Îmi amintesc că aveam 19 ani și în drum spre o întâlnire romantică
cumpăram o sticlă de La Belle Creole și o savuram pe plajă – soare, nisip,
companie grozavă și La Belle Creole, ce îți poți dori mai mult?”
YANN BOUVIGNIES
Barman Șef la Scarfes Bar, Londra
“Una dintre cele mai memorabile experiențe ce implică băutura a avut loc
în perioada în care exploram barurile din New York într-o lună de vară. A fost
prima mea vizită în Statele Unite, și auzind atât de multe despre barurile de
acolo, eram extrem de nerăbdător să le descopăr.
Pe parcursul unei vizite de patru zile, am făcut un tur al unor baruri diverse,
de la cele mai mari și cunoscute, la hoteluri, baruri de stradă cu
cocktail-uri, pub-uri, etc. Mi-am creat o imagine clară foarte rapid: mi se
părea că în New York lumea se concentrează pe oferta clasică. Fiecare
meniu reflecta cultura și istoria zonei.
Un bar care a ieșit în evidență, pentru că făcea ceva foarte diferit la nivel de
concept, a fost The Aviary, lângă Central Park. Aici barmanii creau o călătorie
intrigantă pentru oaspeți, în care îmbinau mâncarea cu cocktail-urile,
dovedind faptul că gastronomia moleculară și cocktail-urile complexe se
pot armoniza pentru a crea o experiență de degustare complet nouă.”
48 Lemoneight // be inside
Lemoneight // be inside 49