Z dożynkowym wieńcem Z dożynkowym wieńcem - Kurier Błażowski

64 Kurier B³a¿owski nr 122 wrzesieñ/paŸdziernik 2011
Jak kto lubi, to do skłóconego jajka
można dodać szczyptę chili. Smażymy
w głębokim oleju około 1 minuty na
stronę. Najlepiej smakują na ciepło.
Można podawać z sosem żurawinowym.
ZIEMNIAKI ZAPIEKANE
Z FASOL¥
Dodatek do dania głównego bardzo
smaczny i oryginalny.
Składniki:
• 1/4 kg ugotowanych ziemniaków,
• 1/4 kg ugotowanej białej fasoli,
• 1/2 łyżeczki posiekanego korzenia
pietruszki,
• 1/2 łyżeczki posiekanego czosnku,
• 1 łyżeczka oliwy,
• 2 łyżki masła,
• 4 łyżki śmietany,
• sól i pieprz do smaku.
Sposób przyrządzania:
Ugotowaną fasolę zemleć w mikserze
lub blenderem.
Rozpuścić na patelni masło, dodać
do ziemniaków wraz ze śmietaną, udusić
na pure.
Pietruszkę z czosnkiem wymieszać
z łyżeczką oliwy i dodać do ziemniaków.
Wymieszać na jednolitą masę wraz
z fasolą.
Nagrzać piekarnik do 180 st. C.
Ognioodporne naczynie wysmarować
oliwą i ułożyć porcje masy ziemniaczano-fasolowej.
Zapiekać około pół godziny
(aż na ziemniakach powstanie
złotawa skorupka).
Można podawać do wszelkich potraw
mięsnych i nie tylko.
BERNER ROESTI
– PLACEK
ZIEMNIACZANY
Roesti to pasterska potrawa szwajcarska
podawana w różnych wersjach
na śniadanie. Może być z ziołami, wędzonką,
cebulą, a także na słodko, np.
z jabłkami. Charakterystyczne jest to,
że w wersji bardziej śródziemnomorskiej
jest zbliżona do tortilli.
Składniki:
• 1 kg ugotowanych w mundurkach
ziemniaków,
• 1 łyżeczka soli,
• 3 łyżki masła,
• 50 g boczku,
• 2 łyżki mleka.
Sposób przyrządzania:
Wystudzone ziemniaki obieramy
i trzemy na tarce o dużych otworach.
Boczek kroimy w kostkę i wrzucamy
na gorące masło. Dodajemy ziemniaki,
mieszamy przez chwilę, aż
wchłoną cały tłuszcz i przyprawiamy
do smaku. Studzimy. Z masy formujemy
jeden lub kilka placków, smażymy
na rumiano z jednej strony. Następnie
skrapiamy mlekiem, odwracamy
i smażymy z drugiej strony. Jest
to świetny dodatek np. do gulaszu
PYZY ZIEMNIACZANE
Składniki:
• 1,5 kg ziemniaków,
• ok. 75–100 g mąki (około pół szklanki),
• 2 jajka,
• sól,
• cebula i słonina – do okraszenia.
Sposób przyrządzania:
Połowę ziemniaków myjemy szczoteczką
i gotujemy do miękkości.
Resztę obieramy, myjemy i ucieramy
na drobnej tarce, odciskamy
przez płótno, czekamy, aż na dnie miski
z odciśniętym sokiem osadzi się
skrobia.
Ugotowane ziemniaki odcedzamy,
obieramy i mielimy przez maszynkę.
Łączymy surowe tarte ziemniaki, ugotowane
i skrobię, solimy do smaku
i mieszamy na jednolitą masę. Na koniec
wbijamy jaja i zagniatamy ciasto.
Formujemy z ciasta równe kulki, obtaczamy
każdą pyzę w mące i pośrodku
wgniatamy dołek (na sos). Gotujemy
kilkanaście minut, wrzucając pyzy
do wrzątku, tak żeby swobodnie pływały.
Wyjmujemy łyżką cedzakową,
a gdy kluski obciekną podajemy z cebulką
usmażoną na słoninie wraz ze
skwarkami.
A.H.
PRZEPISY
NASZYCH
CZYTELNIKÓW
ZBÓJNICKIE
KLUSECZKI
Składniki:
• 70 dag ziemniaków,
• 3 dag tartej bułki,
• 3 jaja ugotowane na twardo,
• 10 dag cebuli,
• tłuszcz do cebuli,
• 2 jajka,
• 20 dag mąki,
• natka pietruszki,
• 2 dag tłuszczu do gotowania,
• 4 dag masła do polania,
• sól i pieprz do smaku.
Sposób przyrządzania:
Cebulę obrać, opłukać, drobno pokrajać,
usmażyć. Wystudzić i zemleć
z ugotowanymi ziemniakami i jajkami.
Wymieszać z przesianą mąką, tartą
bułką, jajkami i posiekaną natką pietruszki.
Doprawić do smaku. Łyżką formować
podłużne kluski. Wkładać do
wrzącej, osolonej wody z dodatkiem
tłuszczu. Ugotować i odcedzić, podawać
polane masłem.
Anita B.
LAZUROWE BROKU£Y
Składniki:
• 450 gram różyczek brokułowych,
• 120 gram sera lazur z przerostem pleśni,
• 1 łyżka oleju.
Sposób przyrządzania:
Brokuły ugotować we wrzątku
z olejem. Odcedzić. Jeszcze gorące wy-