ВВЕДЕНИЕ В БИОТЕХНОЛОГИЮ - БГУ. Сайт биологического ...

пересчете на человека, поскольку требуется от 3 до 10 кг зерна, чтобы
произвести 1 кг мяса путем повышения эффективности животноводства и
совершенствования кормовых программ.
Поиски дополнительных источников белка предпринимаются
постоянно и повсеместно. Широко внедряются новые
сельскохозяйственные приемы; получаются новые сорта злаков,
характеризующиеся повышенным содержанием белка; там, где это
позволяют климатические и другие природные условия, интенсивно
внедряется выращивание сои и земляного ореха; белки начинают
экстрагироваться путем ультрафильтрации из определенных жидких
отходов; и наконец, разрабатываются новые нетрадиционные способы
производства белковых соединений.
Определенные успехи достигнуты в получении белка с помощью
микробного синтеза. Это направление получило название производства
одоклеточного белка (SСP), поскольку большинство микроорганизмов,
используемых для этих целей, растут в виде одноклеточных или
мицелиальных (нитевидных) особей, а не как сложные многоклеточные
организмы (растения или животные).
Понятие "съедобные микробы" звучит несколько странно, однако
люди давно распознали питательную и вкусовую ценность некоторых
микроорганизмов, а именно грибов. Но даже и в этом случае скептицизм и
предвзятость оказывают существенное влияние на отношение людей к
этому великолепному пищевому продукту. И в то время как во многих
странах грибы достаточно широко употребляются в пищу, население
других стран их игнорирует и избегает использовать.
Хотя грибы в настоящее время во многих странах выращиваются в
довольно больших количествах и широко употребляются в пищу и
рассматриваются как весьма перспективный и удобный способ
производства пищевых продуктов, использование других микробов пока
что менее приемлемо, так как существуют многие проблемы, не
являющиеся по своей природе технологическими.
И все же на протяжении последних двух-трех десятилетий отмечается
явный растущий интерес к использованию различных микроорганизмов
для производства пищевых продуктов, в частности дня скармливания
домашним животным. Полагают, что применение одноклеточного белка,
получаемого на дешевых субстратах, для корма животных окажет
большое влияние на улучшение питания людей в результате снижения их
конкуренции с животными за растительную пищу, богатую белком.
55