ВВЕДЕНИЕ В БИОТЕХНОЛОГИЮ - БГУ. Сайт биологического ...

число специфических ассоциаций с едой, общественным положением, а
также символической значимостью различных видов пищи. Должны
также учитываться более явные особенности, связанные с применимостью
продукта: запах, цвет, вкус, консистенция и внешний вид. Так, например,
одноклеточный белок может использоваться в качестве пищи для
человека, по-видимому, лишь при относительно малом его
количественном содержании в обычных традиционных продуктах.
Поэтому в настоящее время он может служить преимущественно как
источник питания для различных видов домашних животных, птиц или
рыб. И все же уже теперь некоторые промышленные процессы
направлены на изготовление микробных продуктов для человека:
например, грибной белок фирмы Ranks Hovis McDougall/ICI.
Какие же факторы, помимо технологических, оказывают влияние на
расширение производства одноклеточного белка? Главным образом это
политические и социальные аспекты использования для его получения
нефтепродуктов как субстратов для культивирования продуцентов,
поскольку последние могут быть существенно загрязнены
канцерогенными веществами. В силу этого обширные программы,
связанные с производством одноклеточного белка, в Японии, Италии и
Британии в свое время были приостановлены и усилия биотехнологов
были направлены на его производство из этанола или метанола либо на
основе различных органических отходов, являющихся потенциально
менее опасными.
Одноклеточный белок на высокоэнергетических
субстратах
Представляющие существенное коммерческое значение как
источники энергии материалы (нефтегаз, метанол, этанол, метан и н-
алканы) привлекают внимание биотехнологов как субстраты ряда
биотехнологических процессов, главными участниками которых являются
бактерии и дрожжи. Естественно, что в разработке технологий
использования подобных материалов принимают участие многие
нефтяные компании, а сама проблема обсуждалась и изучается
различными научно-исследовательскими учреждениями. Наиболее
подробно как сырье для получения одноклеточного белка изучался метан,
хотя в настоящее время в его использовании для указанной цели имеется
достаточно большое количество трудностей. В противоположность этому,
большое значение придается метанолу. Так, компанией ICI в
Великобритании разработана крупномасштабная (75 000 л) ферментация
58