ВВЕДЕНИЕ В БИОТЕХНОЛОГИЮ - БГУ. Сайт биологического ...

обычно экскретируются в окружающую (культуральную) среду. В таких
случаях культуральная (ферментационная) жидкость, получаемая при
выращивании микроорганизмов (например, дрожжей или мицелиальных
грибов, бактерий), является основным источником протеаз, амилаз и в
несколько меньшей степени целлюлаз, липаз и других гидролитических
ферментов. Многие промышленные ферменты, являясь гидролазами,
могут функционировать без дополнительных сложных кофакторов; они
легко выделяются (сепарируются от биомассы) без разрушения клеточных
стенок продуцентов и хорошо растворимы в воде. Но поскольку
большинство ферментов микроорганизмов по своей природе являются
внутриклеточными, то наибольший прогресс в биотехнологии может
ожидаться именно при их использовании для промышленных целей.
Однако в этом случае возникает необходимость разработки эффективных
способов их выделения и очистки.
Индустриальный рынок ферментов до 1965 г. был сравнительно
небольшим, когда ферменты начали широко использоваться для
изготовления различного рода детергентов. В последующие
несколько лет промышленное производство ферментов резко
возросло. Естественно, увеличивается и мощность производств,
выпускающих ферменты и для других целей, например гидролиза
крахмала, изомеризации глюкозы во фруктозу, изготовления
молочных продуктов (в том числе сыров) (табл. 2, рис. 5). Многие
ферменты, такие, как протеазы, амилазы, глюкозоизомеразы,
производятся десятками тонн, на сумму около 1 млрд. долларов.
Новые технологии, такие, как технология рекомбинантных ДНК,
а также улучшение методов ферментации и последующей обработки
целевых продуктов ("процессинга"), несомненно значительно снизят
затраты производства (и в первую очередь стоимость ферментных
препаратов), сделав их более конкурентоспособными в сравнении с
химическими препаратами.
Среди многих новых областей и возможностей ферментной
технологии существенное место отводится утилизации лигноцеллюлозы
(или просто древесных материалов). Это "обильное" (с избытком
имеющееся в природе) сырье должно использоваться человеком, и многие
исследовательские разработки направлены на создание эффективных
способов деструкции данного сложного органического соединения. Если
это удастся осуществить, то биотехнологию ожидает блестящее будущее.
79