ВВЕДЕНИЕ В БИОТЕХНОЛОГИЮ - БГУ. Сайт биологического ...

процессе продуцент образует какую-то определенную структуру, к
которой уже химическим путем добавляется необходимый компонент.
Иногда биологический объект участвует на каком-либо одном этапе
химических процессов, обеспечивающих синтез целевого продукта.
Модификация является необходимым этапом при получении многих
ферментов, гормонов и препаратов медицинского назначения. Соединения
животного или растительного, а также микробного происхождения
зачастую необходимо изменять таким образом, чтобы придать им
требуемые для тех или иных целей качества. Например, у бычьего
инсулина удаляются аминокислотные остатки, после чего он становится
идентичным человеческому гормону.
Стабилизация продукта
Для сохранения требуемых свойств получаемых продуктов в
процессе их хранения, реализации и использования потребителями
применяют различного рода физико-химические воздействия с целью
повышения его стабильности. Показано, что определенная степень
обезвоживания существенно повышает стабильность активностей
ферментов, включая и устойчивость к нагреваниям. Стабилизация
ферментов также достигается добавлением к препаратам глицерина или
углеводов, которые формируют многочисленные водородные связи с
аминокислотными остатками, препятствуя тем самым их
денатурированию при нагревании или спонтанной инактивации.
В некоторых случаях стабилизация продукта представляет собой
задачу особого биотехнологического процесса, а не только простой
физико-химической модификации. В качестве примера можно привести
стабилизацию пищевого продукта, получаемого из яичных желтков –
меланжа, свойства которого при хранении существенно изменяются, что
делает его непригодным к использованию. Однако порчу меланжа можно
предотвратить, если удалить из него углеводы посредством выращивания
на меланже пропионовокислых бактерий. Бактерии "выедают" углеводы,
повышают питательную ценность продукта за счет обогащения
органическими кислотами и витаминами В, а также значительно
удлиняют сроки хранения меланжа.
76