ВВЕДЕНИЕ В БИОТЕХНОЛОГИЮ - БГУ. Сайт биологического ...

Рис.5. Крупномаштабный процесс производства фруктозных сиропов из
кукурузного крахмала. Типичное предприятие в день перерабатывает около 500 т
зерна.Отделенные из зерен гранулы крахмала рессуспендируются в воде до
концентрации 40% при рН 3,5–4,2. На стадии разжижения добавляется альфаамилаза
и крахмал желируется при рН 6,2–6,5 при прямом нагревании раствора паром.
Начальная температура 105–107
0 С поддерживается 5–8 минут, затем резко
охлаждается до 95 0 С и выдерживается 1–2 часа для дальнейшего гидролиза крахмала
до размера олигосахаридов в 10–13 глюкозных остатков. Для осахаривания раствор
разбавляют до концентрации 32–34% сухого вещества, рН доводят до значения 4,2–
4,5, и глюкоза образуется при добавлении глюкоамилазы и пуллаланазы. Реакция
проходит в реакторах при температуре 60 0 С. Для изомеризации 95,5% раствор
глюкозы доводят до рН 7–8 и пропускают через колону с иммобилизованной
глюкоизомеразой. Температура и скорость протока контролируются так, чтобы
обеспечить на выходе примерно 42% фруктозный сироп. Высокоочищенная (90%)
фруктоза получается путем хроматографического разделения моносахаров.
Использование микроорганизмов в качестве источников производства
ферментов стимулируется следующими основными факторами:
• высокой степенью специфической активности в пересчете на
единицу сухого веса продукта;
• сезонными колебаниями количества и качества сырьевых
материалов и возможностью их длительного сохранения в
зависимости от климатических изменений;
• возможностью выбора нужного фермента из широкого спектра
микробных катализаторов, характеризующихся различной
81